韭菜合子
1：把面放在盆里，先用熱水和一半多一點的面（用筷子），然后用涼水（用手）繼續和好全部的面，和的面得軟，絕對不能硬。醒15分種。
2：韭菜洗好切碎; 鍋里放油，油七成熱時打三四個雞蛋進去，等雞蛋稍熟時用勺把雞蛋攪拌（這時雞蛋黃和白都攪一起），邊炒邊把雞蛋倒碎，越碎越好。然后把炒好的雞蛋出鍋和韭菜拌一起，料呢只放點適量的鹽和大料就行。
3：一塊醒好的面（差不多三個餃子皮那么大團面），放在桌面上搟面成圓型，把餡放在中間，然后用手把圓面對折成半圓型，捏好邊，
4：下鍋煎成金黃色。
注： 面要軟，適當鹽，半圓型。
枸杞田螺炒韭菜做法
材料
螺肉充分洗凈入開水氽熟
韭菜切段，枸杞泡好
氽螺肉的時候水里加姜片和料酒去腥
鍋內下油先將螺肉爆一下
下枸杞和韭菜翻炒調味即可
[營養比較全面的一個菜
燙韭菜的做法
·配 料: 韭菜１把、蒜3瓣
醬油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少許、香油少許－ ·操 作: 1.韭菜放入沸水中汆燙30秒，撈出切小段。
2.將調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。
韭菜干絲的做法
材料
韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。
做法：
韭菜洗凈，切段，干絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使干絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。
豆腐炒韭菜的做法
材料：木棉豆腐大1塊、豬腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴魚片1袋、芝麻油適量、酒1/2大匙、醬油1小匙、鹽適量、胡椒適量
做法：
一、預先調理材料。將豆腐剝成大塊，擺去篩網上，靜置20分鐘，瀝干水分。豬肉切成3cm長。韭菜切成4cm長。
二、豆腐以中火略炒后取出。在平底鍋中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐拌炒。略微炒至變色后，撒上鹽、胡椒各少許，再取出。
三、炒豬肉。在平底鍋中倒入芝麻油1小匙加熱，放入豬肉，以中火炒散。
四、加入韭菜拌炒。將肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔軟。
五、將豆腐回鍋。將豆腐放入回鍋中，快速拌炒。
六、灑上酒、醬油和鹽少許，胡椒少許，大略拌炒。最后撒上柴魚片，盛盤。
韭菜炒大蔥的做法
原料：
韭菜150克，大蔥150克
輔料：
生姜片適量、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少許
做法：
1、將韭菜和大蔥洗凈后切段。
2、起油鍋爆香生姜片，加入鹽調味后，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。
蠶豆炒韭菜的做法
原料：
水發蠶豆2/3碗、韭菜150克
輔料：
生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯
做法：
1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2 起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3 將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4 最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即成。
Tips：
1.本道菜亦可清蒸，最后將調味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。
3.可酌量加入枸杞，可增美觀。
特色：
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。
韭菜餅的做法，有圖哦一個雞蛋打散，一小撮韭菜洗凈切碎放進去，加上一把面粉，一點點鹽，慢慢加水攪拌均勻（水不要加太多，太稀薄了煎的時候容易碎）。
平底鍋里放點一點點油，如果是不粘鍋就不必了。鍋燒熱以后把面糊糊分三次倒進去，薄薄的一層就行。等表面的面糊糊凝固了，就可以翻面了，翻過來稍微煎一下就成了。注意火調得小一點，溫度太高容易糊。
韭菜煎雞蛋
材料：
韭菜1小把、雞蛋5個、鹽2／3小湯匙、油4大湯 匙。
做法：
1．韭菜洗凈水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。
2．油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊將邊緣部分打攏到中心部分至圓形。
3．雞蛋燒至七成熟，顛翻一下將蛋 煎成黃色后，用筷子插一下無蛋汁浸出即可。
海米炒韭菜
材料：海米30克、韭菜250克、雞蛋1個、鹽少許、油4大 湯匙，醬油、淀粉、香油適量。
做法：
1. 海米洗凈水發、20分鐘后撈出瀝水。
2．韭菜洗凈切3厘米長段，雞蛋打入碗內拌勻，加入淀粉、香油攪成糊； 狀，倒入海米拌勻。
3．油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。
羊腎韭菜粥的做法
原料：羊腎1對，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。
做法：將羊腎對半切開，去白色筋膜和臊腺，切成丁狀；羊肉、韭菜洗凈切碎。先將羊腎、羊肉、枸杞子、粳米放鍋內，加水適量，文火煮粥，待快煮開時放入韭菜，滾沸后出鍋。準備食用時可以加少許鹽和味精調味。
韭菜炒雞肫肝：
韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然后熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！
鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水里要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開后放料酒、醬油、糖，然后小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的
韭菜炒豬肝做法
韭菜洗凈切段，豬肝切片焯水
因為要爆炒，所以油要燒熱，然后下蔥姜爆香，下豬肝放醬油料酒
豬肝翻炒幾下之后下韭菜，然后放適量鹽和胡椒粉
稍稍翻炒就可以出鍋了，韭菜不要炒時間太長
韭菜炒胡蘿卜的做法
主要用料：韭菜四兩切段，黃喉（黃喉，行內就叫做牛心頂，是牛的喉管！口感比較爽脆，多用于火鍋或者涼拌！）、胡蘿卜各三兩切絲，鹽適量，淀粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。
做法：鍋內加水燒沸后將全部原料焯一下。
鍋置火上放少量油燒至八成熱后倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。
勾芡鏟勻后起鍋即成。
烤三色
原料：韭菜100克 韭黃100克 鹽1/2茶匙 孜然1/2茶匙 辣椒面1/2茶匙 油2湯匙 白芝麻少許
1）韭菜和韭黃去掉頭部的外皮后洗凈。
2）鍋中倒入適量清水，大火加熱，水沸騰后關火。把韭菜和韭黃放入，大約20秒鐘之后，撈出瀝干備用。
3）將韭菜和韭黃從根部開始卷起，卷成圈狀，用竹簽串起
4）烤盤鋪上一層錫箔紙，放入韭菜卷。用刷子刷上一層油，均勻的撒上孜然、辣椒面、鹽和芝麻。烤箱預熱后，放入烤盤，180度，烤3分鐘即可。
韭菜炒核桃
主料：新鮮韭菜、核桃肉
1、將韭菜根部的衣去掉，洗凈，切成寸段；2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油；3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲；4、再煸炒
幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。
韭菜炒沙蜆
材料：沙蜆半斤、韭菜半斤、姜、鹽、辣椒適量。
做法：將韭菜洗凈切斷，沙蜆肉洗凈晾干。
熱鍋入油，將姜蒜辣椒爆香，下沙蜆翻炒。
下韭菜
韭菜熟即可調味起鍋
回答：2007-03-06 09:15
