山亭夏日
唐 高駢
綠樹陰濃夏日長，樓臺倒影入池塘。
水晶簾動微風起 ，滿架薔薇一院香。
立夏乃夏天的開始，候應之一為“王瓜生”。王瓜是一種葫蘆科的攀緣植物，多為野生，古人觀察到的此項候應到今天已經相當少見，本卷將提及的蠶豆才是百谷中先登之物，幾乎成為現在立夏的標志。立夏后氣溫愈加暖熱，農作物生長旺盛，各類甘美多汁的瓜果豆類相繼成熟，大快朵頤的時光來了。民間亦有飲夏茶、吃花飯、豆飯等多樣習俗。
時令蔬菜：蠶豆
蠶豆，出自《植物名實圖考》
關于蠶豆的淵源莫衷一是，相傳是西漢張騫自西域引入中國。農學家王禎在《農書》中說：“蠶時始熟，故名”；而李時珍在《食物本草》中卻說：“豆莢狀如老蠶，故名”。我國江南一帶有立夏食蠶豆的風俗，因此又有“立夏豆”之稱。
蠶豆按豆粒大小可分為大粒、中粒、小粒三種類型，按種皮顏色又可分為青皮、白皮和紅皮等。嫩蠶豆頂部具有月牙形的刻印，其色淺綠說明品質鮮嫩，變黑則說明蠶豆已老。蠶豆吃法十分多樣，袁枚在《隨園食單》中如是說：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨采隨食方佳。”不僅如此，我國許多傳統小吃也由蠶豆加工而來。
蘭花豆，將新鮮蠶豆的豆皮割破，下鍋炸炒，以其形似蘭花初開而得名。
五香豆，便是魯迅筆下的茴香豆。將大蠶豆佐五香料煨至酥爛即成，此物以上海城隍廟產最為有名。
德國，Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz
蠶豆加工：豆瓣醬
豆瓣醬堪稱川菜之魂，其中又以郫縣豆瓣最為出名。傳統的郫縣豆瓣配方極為考究，辣椒須得三伏天采摘的上等二荊條，取其色香味；配合優質青皮蠶豆、面粉精鹽，經脫殼、浸泡、接種、制曲、灑鹽水等多部工藝后發酵一年，方見雛形。成品色澤油紅，滋味鮮辣濃厚，各色川菜如回鍋肉、麻婆豆腐、魚香茄子等，均需得此點化才可成器。
時令蔬菜：豌豆
豌豆，出自《植物名實圖考》
豌豆的栽培歷史近兩千年，分布甚廣，種類亦極多，其豆莢軟硬、顆粒形狀、子實顏色均有不同。平素最為多見的是綠色的圓形豌豆，為硬莢豌豆的一種，多以籽粒烹飪菜肴。立夏當日，南方人喜用嫩豌豆、香腸、竹筍、糯米等各色材料煮做花飯，又叫“吃補食”。以其原料愈多，味道愈足，則日子愈是殷實。
不過，古時更為多見的是野豌豆。其嫩苗、莖葉均可入饌，故而有“救荒野豌豆”一說。《詩經·采薇》中的句子“陟彼南山，言采其薇”中的“薇”，也指野豌豆。與栽培豌豆并非同種。
德國，Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz
時令蔬菜：荷蘭豆
連豆莢食用的荷蘭豆則是軟莢豌豆，多以炒食。比起硬莢豌豆，荷蘭豆籽粒小而豆莢嫩，更具清脆口感，為此常被認作“豌豆小時候”。實則兩者并非一物，而是同宗不同族的親戚。荷蘭豆下又有一種小莢型的甜脆豆，豆莢稍小，但豆粒較荷蘭豆更大，莢粒皆可食。
時令良品：烏米飯
烏米飯，一名青精飯。江浙閩一帶的人對此定然不陌生。這米飯的烏黑顏色乃是由南燭樹葉浸泡糯米而得，故而南燭樹又名烏飯樹。《本草綱目》即載：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑發駐顏，益氣力而延年不衰。”
烏米飯的由來可謂眾說紛紜，曰佛家齋戒，曰道家清供，曰酬報土功，種種不一。食用時宜也存在一定區別，從清明至立夏，俱有所聞，而以立夏前后最為常見。
贈李白
唐 杜甫
豈無青精飯，使我顏色好。
苦乏大藥資，山林跡如掃。
時令食材：雞蛋
雞蛋是唯一大量生產的蛋類，堪稱最平民化的營養品。有紅殼蛋和白殼蛋之分，又有土雞蛋和洋雞蛋之分。然而蛋殼顏色與其營養價值其實并無關聯，僅僅是雞種品系的區別而已。
立夏吃蛋的習俗由來已久。古人相信蛋形如心，吃下可補充心氣，夏日就不會被炎熱疲乏所困。相傳立夏蛋原是人們把雞蛋放進吃剩的茶葉里燒煮而成，后燒煮方法逐漸改進，遂成今日的茶葉蛋。也有說法認為此時吃咸鴨蛋最宜，以其內含鈣、鐵較多，有利夏季養生。
時令水果：桑葚
桑葚，又作桑椹。有道是：“桑之精英盡在于椹”，兩千余年前即是御用的補品。此物不僅滋補，且栽培普遍，人盡可食。《救荒本草》算是對桑葚的吃法記敘最為全面：“采桑椹熟者食之。或熬成膏攤于桑葉上，曬干搗作餅收藏。或直取椹子曬干，可藏經年。及取椹子清汁，置瓶中封三二日即成酒。其色味似葡萄酒甚佳，亦可熬燒酒，可藏經年，味力俞佳。其葉嫩老皆可炸熟食之，皮炒干磨面可食之。”不僅說了桑葚的吃法，連桑葉和桑皮也一并奉上。
桑葚有黑白兩種。然而傳說中的桑葚原本只有白色，后因一對私奔戀人的血液所染，遂變成黑色。如今黑桑葚更為常見，成熟果實色近紫黑，一般顏色愈深，滋味愈甜美，優質桑葚所釀造的酒又稱為紫酒。
長水竹枝詞
清 黃燮清
蠶種須教覓四眠，買桑須買枝頭鮮。
蠶眠桑老紅閨靜，燈火三更作繭圓。
時令良品酒：桑葚朗姆酒
準備材料：
黑朗姆酒 45ml
桑葚汁 20ml
糖漿 1湯匙
蘇打水 180ml
冰塊 適量
制作方法：
1，將桑椹去蒂，放入攪拌機，加入適量水，做成桑椹汁。
2，杯底加入糖漿，放入半杯冰塊。
3，黑朗姆酒與桑椹汁混合，倒入玻璃杯。
4，最后加入蘇打水，加滿杯口。
5，用攪拌棒攪拌均勻即可。
tips，如果沒有糖漿可以用雪碧來代替蘇打水。
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