淘大米一遍就夠了。有人唯恐買(mǎi)來(lái)的大米不干凈，因此煮飯前洗了一遍又一遍，殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。維生素B1是維持心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的元素。由于B族維生素是水溶性的，分布在米的表面部位，每次搓淘后的損失可高達(dá)20％。因此，建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可，切忌反復(fù)搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡過(guò)久，防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量流失。

　　少用爆炒，保留葉酸。很多研究已經(jīng)證實(shí)，葉酸能夠預(yù)防高血壓、降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。葉酸是B族維生素家族的一員，在綠葉蔬菜里含量豐富，但可惜的是，炒菜時(shí)的高溫加熱會(huì)將其破壞。所以，建議炒菜時(shí)選擇“低溫快炒”，得以留住更多的葉酸。尤其是下列青菜：菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、花椰菜等。需要注意的是，葉酸是水溶性的，為了避免流失，蔬菜應(yīng)該先浸泡、洗滌，然后再進(jìn)行刀切加工。

　　粗糧不要過(guò)分細(xì)做。粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相對(duì)大米、白面而言，膳食纖維也更高，食用后容易產(chǎn)生飽腹感，能有效控制體內(nèi)膽固醇水平，對(duì)保護(hù)心臟有很大益處。但粗糧吃起來(lái)不像“細(xì)糧”那樣順口，因此很多人通過(guò)粗糧細(xì)做的方法，改善口感，但同時(shí)也降低了膳食纖維的攝入。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議，健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30—50克纖維。成人最好每天吃50—100克的粗糧，品種可以多一些。