據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，不吃黃油、奶油和含脂肪的肉類，對(duì)心臟健康的損害可能大于益處。專家認(rèn)為，過(guò)去認(rèn)為高脂肪食物不利于血管的結(jié)論，是基于錯(cuò)誤詮釋科學(xué)研究得出的，并且已經(jīng)導(dǎo)致全球數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人因此過(guò)度服食他汀類藥物。
醫(yī)生認(rèn)為，現(xiàn)在是時(shí)候澄清飽和脂肪與心臟病之間“被妖魔化”的關(guān)系。英國(guó)倫敦克里登大學(xué)醫(yī)院（Croydon University Hospital）心臟病學(xué)家阿西姆·莫霍特拉（Aseem Malhotra）指出，40年來(lái)建議人們少吃飽和脂肪食物如奶油、黃油和肥肉的觀點(diǎn)“反而提高了人們的心血管病患病風(fēng)險(xiǎn)”。
關(guān)于飽和脂肪可能導(dǎo)致心臟病的一項(xiàng)里程碑式研究出現(xiàn)在上世紀(jì)70年代，該研究認(rèn)為心臟病與血膽固醇有關(guān)，而后者則與飽和脂肪帶來(lái)的熱量有關(guān)聯(lián)。然而，莫霍特拉博士在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（British Medical Journal）網(wǎng)站上對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)發(fā)起了挑戰(zhàn)：“有關(guān)聯(lián)，并不代表是因果關(guān)系。”
莫霍特拉指出，人們一直被建議最好將脂肪攝入量降低到日常能量攝入總量的30%，并保證其中的飽和脂肪不超過(guò)10%。然而，近期的研究都無(wú)法證明飽和脂肪攝入量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)存在聯(lián)系，事實(shí)上，科研結(jié)果反而顯示飽和脂肪可以起到保護(hù)作用。
在1956年，著名的《柳葉刀》雜志（Lancet）曾刊登一篇相關(guān)論文，對(duì)比了分別食用90%為脂肪、90%為蛋白質(zhì)以及90%為碳水化合物三種食物的人，并且發(fā)現(xiàn)吃最多脂肪的人竟然減肥更多。英國(guó)國(guó)家肥胖論壇（National Obesity Forum）的大衛(wèi)·哈斯拉姆教授（Professor David Haslam）解釋道：“人們總是假設(shè)血液里增加的脂肪是來(lái)自飲食中的飽和脂肪。但現(xiàn)代科學(xué)證據(jù)正在不斷證明，精制的糖水化合物和糖類才是真正的罪魁禍?zhǔn)住！?/p>
另一項(xiàng)美國(guó)的研究也表明，低脂肪飲食，與碳水化合物類食品（包括土豆、意大利面和面包等）含量較低的飲食相比，低脂飲食對(duì)健康更不利。現(xiàn)實(shí)也在證明這個(gè)論點(diǎn)，莫霍特拉博士指出，盡管美國(guó)人通過(guò)脂肪攝入的熱量已經(jīng)大幅降低，然而過(guò)度肥胖率卻像搭上火箭般高速提升。“其中一個(gè)原因，”他說(shuō)，“就是當(dāng)你去除掉脂肪，會(huì)令食物味道變得不好吃，而食品產(chǎn)業(yè)的解決辦法就是用糖替代飽和脂肪來(lái)改善口感。”而糖類本身就是一個(gè)獨(dú)立的健康風(fēng)險(xiǎn)，可能引起代謝綜合征，并最終引發(fā)糖尿病，這點(diǎn)已經(jīng)得到充分驗(yàn)證。
另外，莫霍特拉博士強(qiáng)調(diào)，由于政府太過(guò)關(guān)注膽固醇，已經(jīng)導(dǎo)致數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人過(guò)量服食了降膽固醇藥品他汀。“現(xiàn)在是時(shí)候打破飽和脂肪對(duì)心臟病的傳說(shuō)，糾正導(dǎo)致過(guò)度肥胖流行的錯(cuò)誤膳食指引。”
目前，瑞典等部分西方國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整膳食指引，鼓勵(lì)人們食用高脂肪、低碳水化合物的食品。肯德里克博士（Dr Malcolm Kendrick）介紹道：“在全世界范圍，趨勢(shì)正在改變，科學(xué)界正在顛覆反脂肪的無(wú)端觀點(diǎn)。最近，瑞典衛(wèi)生技術(shù)評(píng)估委員會(huì)（Swedish Council on Health Technology）已經(jīng)承認(rèn)，高脂肪飲食可以改善血糖水平，降低甘油三酯改善優(yōu)質(zhì)膽固醇。糖尿病的根本原因是胰島素耐受問(wèn)題，而所有跡象都表明，高脂肪食物有益無(wú)害，包括有助于減肥。”
美國(guó)舊金山大學(xué)（University of San Francisco）著名兒科內(nèi)分泌學(xué)家羅伯特·勒斯蒂格教授（Professor Robert Lustig）也說(shuō)：“食物應(yīng)該帶來(lái)健康，而不是疾病。有這種作用的才是真正的食物，其中包括飽和脂肪。只是到了20世紀(jì)后期，當(dāng)飽和脂肪與高糖分在加工食品中混合之后，它就蒙上了惡名。飽和脂肪還是增加的糖分危害更大？美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（American Heart Association）測(cè)試過(guò)，糖分的危害大了許多倍。如果用他汀類藥品來(lái)降低血清膽固醇，影響目前還不明確，但為什么不吃些真正的食物？”
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