稍微對東北文化有所了解的朋友們就會知道在東北有一種非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和鹽水腌出來的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分應有的營養成分。
最近很多對東北文化感興趣的人也對這種東北酸菜產生了濃厚的興趣，有些人甚至想要嘗試一下自己在家中腌制東北酸菜，但是它究竟要怎么腌制呢，是放冷水還是開水、鹽放多少？腌多少天才能吃呢？今天就來為大家揭曉這個東北酸菜的做法吧。
今天在這里給大家分享自己在家腌制酸菜的方法，掌握這個方法，腌出的酸菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。
第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒干凈，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑料布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。
第二步：鍋里面加入多一些的清水，將清水燒開了之后將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。
第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控干大白菜表面上的水分。
第四步：當大白菜控干水分之后放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之后向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了。
在東北的農村都會有專門腌酸菜的缸，城市里面現在用桶了，不過也非常大的那種，因為腌酸菜用太小的容器一次只能腌一兩顆，十分麻煩。
腌制酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半腌制。放到白菜上面的重物無論是什么必須要清洗干凈，并且不怕被水淹才可以。
第五步：酸菜放入容器內大約2天之后白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜并沒有腌好，大約腌制20到30天的時候酸菜就腌制好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。
