原創(chuàng)糊辣肥腸。組圖/受訪者提供
三合湯。
瀏陽(yáng)黑山羊燉粉皮。
毛氏雪花紅燒肉。
紅燒漢壽甲魚。
辣椒炒肉、剁椒魚頭，這是湘菜界的兩座大山。那第三道湘菜呢？
昨日，食餐會(huì)公布尋找“第三道湘菜”總決賽結(jié)果，紅燒漢壽甲魚、毛氏雪花紅燒肉、瀏陽(yáng)黑山羊燉粉皮、三合湯、原創(chuàng)糊辣肥腸等5道菜品獲特金獎(jiǎng)。
消息一出來，愛操心的網(wǎng)友急了，“一大撥湘菜正在趕來的路上”“我攸縣香干炒肉何在”“長(zhǎng)沙口味蝦表示不服”。對(duì)此，活動(dòng)組委會(huì)表示，比賽雖然評(píng)出了名次，但究竟誰(shuí)是“第三道湘菜”，還得市民說了算。
瀟湘晨報(bào)記者 儲(chǔ)文靜 長(zhǎng)沙報(bào)道
提起湘菜，除了辣椒炒肉和剁椒魚頭，你還能想到哪些代表菜？9月11日，尋找“第三道湘菜”總決賽在高橋國(guó)際商品展示貿(mào)易中心舉行。9月13日，2018中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)公布總決賽結(jié)果，“紅燒漢壽甲魚”“毛氏雪花紅燒肉”“瀏陽(yáng)黑山羊燉粉皮”“三合湯”“原創(chuàng)糊辣肥腸”等5道菜品榮獲2018中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)·尋找“第三道湘菜”總決賽菜品特金獎(jiǎng)。
評(píng)選
三合湯等5道菜品C位出道
尋味湖湘，宴請(qǐng)?zhí)煜?，尋找“第三道湘菜”活?dòng)啟動(dòng)以來，組委會(huì)走遍三湘四水，探尋湖湘大地特色美食，最終40多道菜進(jìn)入總決賽。經(jīng)過評(píng)委們的評(píng)選，9月13日，2018中國(guó)食餐會(huì)上發(fā)布了最終名單，其中，紅燒漢壽甲魚、毛氏雪花紅燒肉、瀏陽(yáng)黑山羊燉粉皮、三合湯、原創(chuàng)糊辣肥腸等5道菜品榮獲2018中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)·尋找“第三道湘菜”總決賽菜品特金獎(jiǎng)。聚鑫朋酸菜肥腸、東安雞、野山茶油黃燜鵝等24道菜品獲金獎(jiǎng)。雪豹龍須筍、姜辣乳鴿、窖壇醬香臨武鴨等17道菜獲尋找第三道湘菜名優(yōu)菜品。
此外，張家界大鯢、武岡銅鵝、湘西臘肉等獲得尋找第三道湘菜總決賽最具特色名優(yōu)食材。沙子嶺豬、漢壽甲魚、溆浦鵝、石門土雞、瀏陽(yáng)黑山羊等獲得尋找第三道湘菜總決賽最受歡迎名優(yōu)食材。
這些獲獎(jiǎng)菜品是如何評(píng)選出來的？據(jù)了解，前期組委會(huì)舉辦了“誰(shuí)是‘第三道湘菜’食材”投票活動(dòng)，隨后，中國(guó)烹飪大師、湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠、黃惠民、石柏林、王伏明等組成的專家評(píng)委團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)打分，并對(duì)選手提出寶貴意見。除專家評(píng)分外，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓等試吃評(píng)分都將按一定比例納入最終評(píng)分。
話題
網(wǎng)友替長(zhǎng)沙口味蝦等菜品不服
對(duì)于此次評(píng)選結(jié)果，不少吃貨們提出異議，更替一大撥湘菜菜品表示不服，“懷化芷江鴨、常德缽子菜、長(zhǎng)沙口味蝦等，這些菜不比評(píng)選出來的那些菜弱啊，為什么不能成為第三道湘菜”。也有不少市民認(rèn)為，湘菜很具地域特色，不同地方的人心目中的代表菜品就不一樣，由評(píng)委統(tǒng)一評(píng)出的一兩道菜，并不能代表所有湖南人的意見。
對(duì)此，活動(dòng)組委會(huì)表示，比賽能夠從專業(yè)角度評(píng)選出冠亞季軍或者金銀銅獎(jiǎng)的名次，但所謂代表菜需要時(shí)間積累，更是千百年來民間認(rèn)識(shí)慢慢累積起來的。真正的“第三道湘菜”要看消費(fèi)者和市場(chǎng)的選擇。對(duì)于此次評(píng)選結(jié)果，湘菜大師王墨泉表示，這些菜品都代表了湘菜的特色食材，以及湘菜廚師的較高水準(zhǔn)，對(duì)湘菜今后的發(fā)展有一定帶動(dòng)作用。
目標(biāo)
提升湘菜顏值和品質(zhì)
近幾年，湘菜在全國(guó)乃至世界遍地開花。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全省餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額1700億元，位居全國(guó)前列。北京、上海、廣州等城市上規(guī)模的湘菜經(jīng)營(yíng)單位已超過6000家，稱得上“無湘菜不成中國(guó)宴”。
但是，此次“尋找第三道湘菜”活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，湘菜產(chǎn)業(yè)要從千億級(jí)邁上萬(wàn)億級(jí)，需要從全產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)聯(lián)動(dòng)和特色食材和文化等方面提升。
“尋找第三道湘菜”系列活動(dòng)致力于提升新時(shí)代湘菜的顏值和品質(zhì)，圍繞湖南頂級(jí)食材，打造高品質(zhì)、健康營(yíng)養(yǎng)、味道絕佳的“第三道湘菜”。
活動(dòng)圍繞湖南范圍內(nèi)本土特色食材海選，邀請(qǐng)頂級(jí)湘菜大師精心打造，聯(lián)動(dòng)全省，特別是長(zhǎng)株潭地區(qū)的吃貨在千家餐飲門店品嘗投票，再結(jié)合政府部門、媒體代表、行業(yè)專家等一起選定。最終推選出來的“第三道湘菜”，對(duì)食材規(guī)格和產(chǎn)地、配料、烹飪方法等都會(huì)給出標(biāo)準(zhǔn)化的指導(dǎo)意見。記者儲(chǔ)文靜
湖南擁有81家老字號(hào)企業(yè)
9月13日，2018中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)京東老字號(hào)館，白沙溪的一場(chǎng)直播引起了關(guān)注。
“天尖茶是我們安化黑茶的一個(gè)傳統(tǒng)代表，采用谷雨前后的一芽二葉制成，原料比較細(xì)嫩，還曾作為皇室貢茶選入北京?！卑咨诚鑿S副總孟濤講述安化黑茶的故事，吸引了眾多觀眾。據(jù)悉，白沙溪有80年不間斷生產(chǎn)黑茶的歷史，是最典型的黑茶老字號(hào)代表。
省商務(wù)廳流通發(fā)展處處長(zhǎng)王峰介紹，目前湖南擁有81家老字號(hào)企業(yè)，包括火宮殿、九如齋、又一村等。其中，由商務(wù)部授予的“中華老字號(hào)”20家，省商務(wù)廳授予的“湖南老字號(hào)”61家。長(zhǎng)沙以35家位列第一，包括“中華老字號(hào)”16家、“湖南老字號(hào)”19家。
“這個(gè)菊花大，真漂亮?！笔巢蜁?huì)衡陽(yáng)展館人氣爆滿，市民一邊品嘗南岳衡山貴妃凰菊花茶，一邊用手機(jī)拍照?！笆巢蜁?huì)上不少企業(yè)走出了國(guó)門。”衡陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)涂劍秋介紹，去年食餐會(huì)上衡陽(yáng)縣常旺生態(tài)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的生態(tài)豬，吸引上海、香港等地多家大型采購(gòu)商，現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成了月供400萬(wàn)衡陽(yáng)生態(tài)豬肉合作意向，通過香港企業(yè)走出了國(guó)門。
“香港是湖南開放型經(jīng)濟(jì)發(fā)展最重要的合作伙伴?！笔∩虅?wù)廳黨組成員、省政府口岸辦主任楊中萬(wàn)表示，希望通過港湘兩地美食文化的交流與對(duì)接，加強(qiáng)湖南同香港及世界各地的交流與合作。
瀟湘晨報(bào)記者 丁蓉 陳張書
網(wǎng)友聲音
@我就弱弱的問一句：實(shí)名為香芋排骨打一萬(wàn)個(gè)電話好嘛！
@於魚與鈺：都沒吃過。
@巴比芭比：我大攸縣香干炒肉何在！@野田鼠要穩(wěn)穩(wěn)地：煙筍炒臘肉。煙筍、臘肉，就問你哪個(gè)不湖南了。
瀟湘晨報(bào)記者 儲(chǔ)文靜
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