秋風起，海鮮肥。
這個秋天吃了太多蟹、海魚和貝類，唯有一樣落下了，那就是圓嘟嘟的墨魚仔。
去市場買了一兜，回來燒了個湯汁濃郁，鮮香下飯的醬燒墨魚仔
墨魚仔是還沒成年的墨魚，個頭小，長得圓呼呼的，價格也相對大墨魚便宜些。
除了蛋白質豐富之外，還特別適合女生，多吃能養血通經。
我去買的時候還遇到小章魚，順手買了幾顆回來一起燒，吶，就是右邊那兩只。
做菜之前，先給小迷糊們區分一下魷魚、墨魚和章魚的區別。
單從外表上，章魚頭圓小爪子長，有8只爪，也被稱作八爪魚。
墨魚和魷魚都有10只爪爪，但墨魚像個袋子一樣，而魷魚是錐形，有端鰭。看下圖就明白啦～
（從左至右：墨魚-魷魚-章魚）
墨魚和章魚烹煮之前，要先處理掉墨囊和內臟。（魷魚沒有墨囊）
但墨魚還需處理掉硬骨：在硬骨頂端輕輕劃一刀，把里面的硬骨慢慢推上去，這樣就可以去掉。
如果懶得處理，也可以叫老板幫忙處理，回家清洗干凈就可以煮啦~
墨魚仔腥氣比較重，尤其是放涼之后。
我的秘訣是，煮的時候加一鍋洋蔥水。
洋蔥煮水，不僅沒有了那股辛辣勁，還有一絲清甜，用來煮肉和海鮮，去腥提鮮效果一流。
焯一焯墨魚仔，煮一煮醬汁，翻炒均勻大火收汁，三步搞定。
掛滿醬汁的墨魚仔，嫩滑爽口，濃郁鮮美，QQ彈彈的口感著實讓人歡喜。
章魚仔也放進湯汁里一起燒，放在白飯上還有意外驚喜
除了墨魚仔，其他海鮮、菌菇類還有蔬菜，用這個醬汁燒也是一絕。
喏~這么百搭又好吃的快手菜，你們一定要藏好了！
- 醬燒墨魚仔 -
[ 食材 ]
墨魚仔/八爪魚300g 蒜粒5瓣 姜1小塊 洋蔥半個
香蔥2根 小米辣1個 花椒10顆 蠔油1大勺 米醋1/2大勺
番茄醬1大勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 清水150ml 水淀粉2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.墨魚仔/八爪魚去除內臟和硬骨
切開眼睛部分，取出吸盤和眼睛，清洗干凈
2.洋蔥、小米辣切丁，大蔥、姜、蒜切片
3.冷水加入蔥段、姜、花椒煮水，沸騰后加入墨魚汆一下，撈出控水備用
4.取一鍋加入150ml清水，水開后放入蒜瓣和洋蔥丁煮15-20分鐘，過濾留湯備用
洋蔥水能去腥提味，如果實在犯懶，可用清水替代
5.取一個小碗，將米醋、蠔油、番茄醬、鹽、糖混合
6.鍋燒熱倒入1小大勺植物油，爆香蔥姜小米辣，倒入混合調味料翻炒，倒入洋蔥湯、汆過水的墨魚仔，翻炒均勻
7.加入水淀粉勾芡，大火收汁出鍋
墨魚仔躺在咕嚕咕嚕翻滾著的醬汁里，光看著就食指大動。
出鍋后馬上夾起一只墨魚仔放進嘴里，鮮甜濃郁的醬汁打開了味蕾，墨魚仔爽滑彈牙，鮮得人打顫。
醬汁不要收得太干，留下來拌飯絕對是個神器，誰吃誰知道。
上百塊一只的大閘蟹能讓人幸福，十幾塊一兜的墨魚仔也同樣讓人歡欣。
你看，幸福感和金錢無關，而和人的欲望息息相關。
