在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶有一道特別流行的傳統名菜，它就是干鍋肥腸。一道好的干鍋肥腸做出來那是筋道十足、質地軟爛、滋味鮮香、回味無窮。它是一道極具誘惑力的傳統名菜，也是一道極其下飯的美味。很多人都表示做不好干鍋肥腸，如何讓干鍋肥腸又美味又有嚼勁？其實只需要一個小小的技巧就足夠了。
首先我們了解一下干鍋肥腸這道傳統名菜所用到的食材：主料：肥腸300克，輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青線椒15克、小米椒8克、西芹各適量，配料:八角2克、花椒2克、白寇2克、香葉1克、白芷1克、干辣椒2克、生姜一塊拍扁備用。
向鍋中加入一定量的清水，并把洗干凈的肥腸放入水中，等水燒開之后，把肥腸撈出控干多余的水分。向鍋中加入少量食用油并放入干辣椒兩克，再放入配好的大料和生姜，一起翻炒。向鍋中加入清水至淹沒肥腸即可，加入老抽、料酒、食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋轉到小火，連續煮15分鐘。
15分鐘之后就可以將肥腸撈出，并用涼水沖洗一遍。將洗凈的大蔥切成小段，剝出幾粒大蒜拍扁，生姜切成菱形片狀，將青椒和小米椒切成辣椒圈，將西芹洗凈后，切成中段，再切成細條，將其與切好的蔥、姜、蒜放在一起，再加入一克花椒，洋蔥洗凈后切成細絲，將煮好并放涼的肥腸切成小段。
起鍋加入少許食用油，把油加熱至五成熱就可以加入肥腸，大約20秒就將肥腸取出控油，將多余油倒出，只在鍋中留有少量的底油即可，倒入切好的蔥、姜、蒜、西芹、花椒、青線椒、小米椒，一起翻炒，再加入控油之后的肥腸。翻炒幾下之后，我們就開始進行調味過程，向鍋中加入食鹽、雞粉、白糖、十三香、蠔油、香辣醬、料酒，快速翻炒幾下。花椒油是在起鍋之前淋入的，干鍋需要提前放入切成絲的洋蔥墊底，再將炒好的肥腸倒進干鍋中，最后撒上一點熟芝麻即可。
料酒可以很有效的減少，非常的腥味。煮肥腸起鍋的時候，可以用筷子扎一下肥腸，如果能輕松的扎頭肥腸就證明這個時候的肥腸已經完全煮熟了。學會上面這個方法，一定能讓你的干鍋肥腸回味無窮。從此想吃地道的干鍋肥腸再也不用特意去飯店里了，在家就能很方便的做出喜歡的干鍋肥腸了。
