杏鮑菇在各種菌類中，屬于肉質較為肥厚的一種，突出的特點是“杏仁”味較重，里頭帶有特殊的“鮮”味，大家常吃的有杏鮑菇炒肉片、蠔油杏鮑菇等十幾種，另外，干煸、醬汁、涼拌的做法也非常不錯的，各有特色、風味各異，其中任何一種烹調方式，只需把它特有的鮮味與香味充分激發出來，吃起來就會既鮮嫩又美味，口感有點類似吃肉的感覺，特有嚼頭有嚼勁。
醬汁杏鮑菇的做法，有別于其它的烹飪方式，它是無需焯水的，反而，要把它里頭的水分盡量的去干凈，比較常見和簡單的處理方法就是干煸，煸香后再燒就會十分的入味。
再則，就是如何調醬汁，它決定著你燒出來的杏鮑菇是否美味的關鍵，究竟該放什么調味料是有講究的，蠔油和白糖就是兩種不可或缺的佐料，它們倆同時存在可以起到良好的提鮮效果，加入適量的淀粉又可以鎖住菌菇中的特有的“鮮”味，口感既鮮美又嫩滑，百吃不厭。
春節期間，大家基本上都會攝入大量的油性較大的食物，而且食量比平時都要多上好幾倍，吃飽喝足又不想動的人并不在少數，此時不妨來點杏鮑菇潤潤腸道，同時可以增強人體的免疫能力、降血脂、預防便秘等作用，營養價值不再贅述，絕對是非常豐富的。
食材配料：杏鮑菇、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油、蔥、大蒜。
制作過程：
首先，將新鮮的杏鮑菇洗凈，先把根本切掉，再把它改刀切成厚片狀，厚度控制在5-6毫米為宜（大概是3塊硬幣疊加起來的那么厚），然后，在它上頭劃上十字花刀，目的是讓它方便入味。
再取只干凈的小碗，碗中放入1勺的生抽，再來半勺的老抽，以及少許的蠔油、白糖、淀粉，最后，再加入適量的清水攪勻備用，杏鮑菇的醬汁就調好啦！方法的特別的簡單，它們都是些簡單的調味品，只要分量和種類運用得當，“醬”出來的味道就八九不離十啦，保證鮮美又入味。
然后，把不粘鍋取出來，同時確保它處于無油污水狀態，再把片好的杏鮑菇逐片放入鍋中，開小火慢慢的把它的水分煎出來，直到把它們煎至兩面微微發黃為止，記住要“勤”翻面，撈出后盛入碗中備用。
另起一鍋，鍋燒熱后倒入少許的食用油，然后，再放入適量的蔥蒜末炒出香味，再將調好的醬汁加入進去，開小火把它熬制粘稠狀態，中途需用勺子不停的推動，直到它散發出香氣為止。
然后，再把煸好的香鮑菇倒入鍋中，并且快速翻炒片刻，即可出鍋裝盤，醬汁香鮑菇制作完成，口感鮮美嫩滑，吃起來比肉都香，年后不懂吃些啥，不妨試試它吧！
溫馨提醒：
調醬汁的時候切忌加鹽，生抽和老抽的咸味就足夠中，再放上它就顯得有些多余，咸味太重會蓋住杏鮑菇特有的香味。
有些人為了保證杏鮑菇更加容易入味些，還會用過油的方式來處理它，方法肯定是沒錯滴，但是對于醬汁來說，就顯得太過油膩些啦！
