各位看官你們好，很高興今天又準時和您們見面了，我們是每天為你們提供優質文章的小編，雖然春天即將來臨了，但是現在的天氣還是比較冷的，希望大家可以注意保暖，那么心靈的溫暖就由小編帶給你們吧，下面我們一起來看今天的文章。
當我們走過一些燒臘美食店鋪，那里的師傅憑借正宗廣式脆皮燒鴨技術，制作的燒鴨燒鵝擺放在明檔上，色澤潤紅、油光發亮的樣子，大家是不是有一種看著就很想吃的沖動？燒鴨不但味道香脆，外觀還能做到油光發亮，這點就能大大的吸引客人，提高燒鴨的銷售量。那么，廣式脆皮燒鴨如何做到這些呢？今天我們可以來一起探討一下。
燒鴨在制作過程中，每一個環節都很重要，燒鴨做出來油光發亮、味道香脆真的很吸引人，一方面，是因為燒鴨的脆皮水調配得好；另一方面，也是因為在燒制過程中，鴨身的出油控制得好。制作美食的過程，除了它的口味和營養價值，好的賣相也很重要，所以在制作中我們不僅要注重它的味道，也要注重燒鴨的外觀色澤賣相。
一位做燒鴨餐店的店主告訴我，廣式脆皮燒鴨技術，選料也是一個十分關鍵的環節。往往有的人忽視了這一步，所做的燒鴨總是不怎么好，而他們的店，總是嚴格把好選鴨原材這一關，做出來的燒鴨品質都是業內很有好口碑的，燒鴨肉質鮮嫩、味道香脆、鴨身油亮、紅潤色靚，得到周圍廣大食客朋友的喜歡！
1、制作廣式脆皮燒鴨，注重選材的優選。
這里的優選就是說，在采購鴨子的時候，好的是選擇家鴨的品種，家鴨肉吃起來更為細致嫩滑，燒鴨更有肉味；不像那些批量生產的飼料鴨，肉質太松散，沒有什么肉味，口感和香味都很差。若果，市場上家鴨確實不好買到，那也要盡量選擇肥瘦得當，生長周期較長的鴨子，并且盡量購買有活力、精氣神足、愛動的鴨子。
2、廣式脆皮燒鴨技術，做燒鴨要避開太瘦的鴨子。
在采購鴨子的時候，盡量做到親自挑選，避開太瘦的鴨子。為什么呢？一方面，太瘦的鴨子肉質不鮮美，多有皮皺塌陷的問題，對于做燒鴨不太好；另外一方面，鴨子太瘦的話，鴨肉內部的油脂很少，這就會影響到后面的燒制環節。燒制時鴨沒油脂太干，鴨身做不到充分油潤，燒鴨最終的效果很干柴，不油亮。因此，應該選擇大肥鴨來制作，才可以做到很油亮。
3、燒鴨的油光發亮、味道香脆，也來自于燒制的合適火候。
在美食制作行業有一句俗語：“不到岸邊不脫鞋，不到火候不揭鍋！”也就是說在燒鴨燒制時，火候的大小一定要控制恰當！火力不可過大也不可過小，過大的火力會導致鴨肉皮層燒焦，僅燒鴨色澤外觀不好，還影響到味道。反之，如果火力過小的話，又會使鴨肉不能完全成熟，鴨皮不能充分上色。
總之，廣式脆皮燒鴨技術，一定要讓有制作經驗的、技術嫻熟的師傅來控制燒鴨的燒制火候，不能隨便讓新手店員來操作，很容易把燒鴨搞砸的！把握了以上這幾點細節，充分將燒鴨的技術理論與實踐操作相互結合，才能做出油光發亮、味道香脆、美味可口、營養價值高的燒鴨。
關于做鴨的選材細節就分享到這，如果你對燒鴨燒鵝制作的核心技術，如上皮水、燙皮、風干、燒制等很感興趣，就請關注和閱讀我的往期文章，都有詳細的分享，還會定期更新更多燒臘美食與鹵水制作的干貨哦！
各位看官，今天的文章到這里就要結束嘍，很高興你們的支持和鼓勵，不知道你們有什么意見或者建議嗎，歡迎留言，小編定會采納。
