中國，一個博大精深的國度，一個幾千年傳承下來的文明國家，為人類的各種文化做出了巨大貢獻。中國的四大發明文明世界，萬里長城也是世界四大奇跡之一。讓小編最為尊重的還是中國的飲食文化和美食文化。中國有句俗話“民以食為天”，可見飲食對于人類，是多么的重要。開個玩笑的話，吃不飽肚子誰還會有心情去研究別的東西。
食，在古時只是單一的被指認為食物，糧食。隨著中國飲食文化逐漸強大，食物也變得豐富多彩。從基本的食材選用，再通過一些獨特的烹飪技法，就會制作出不同風味的美食。當然每個地方會根據不同的氣候，地域，習俗等各種因素，研發出適合當地人適應的美食與技法，順著多年的傳承，亦然慢慢變成了屬于自己當地的一種飲食文化。
中華美食的烹飪方法多樣繁瑣，其制作工藝也是層次不窮，每種制作工藝都會具有它自己獨特的代表性，譬如來說發酵的制作工藝就是通過活性菌促進食物體內蛋白質迅速變化，而產出的一種工藝，在人類的生活中也是隨處可見，饅頭，面餅，包子，酸奶都屬于發酵工藝所來。還有腌制類制作工藝特別的奇妙，將食材通過這個工藝加工而成的食物，有的竟然保持幾年以上都沒有問題，更有甚至隨著時間的增長反而會更加的美味。那么今天小編一不說發酵，而不是腌制。今天咱們來說一說“醬”的制作。
醬，是人類生活中最為常見的一種調味料。隨著“醬”的形式不同，所用到的制作工藝也會不一樣。換句話說，任何烹飪技法和制作工藝都可以制作出屬于自己領域的一種風味。東北大醬在現代的中國，可謂說是人人皆知，它的制作工藝就是發酵。而我們比較喜愛的辣椒醬、韭花醬卻又用到了腌制工藝，所以說甚是奇妙。
從前的醬很多都是用來做調味料加以食用，隨著時代的進步，現在很多家庭版的醬料也是可以之間搭配上各種主食直接食用的。今天小編給大家分享的這道秘制“牛肉醬”就特別適合一些“懶人”使用。炎炎夏日，很多人都不喜歡炒菜，將主食做好，再來上一勺美味的牛肉醬，更有一番別具風味的味道，接下來小編就將做法以及配料分享給大家，希望大家可以喜歡。
小編吃過最好吃的“牛肉醬”還是很多年前，小編從事廚師學徒的時候一位老板教給我的，這位老板也是有著從事多年廚師的經驗，后來通過自己的努力一步步打拼出了屬于自己的一家飯館。聽老板說，這牛肉醬其實并不是老板當學徒時學來的，而是自己家3代祖傳的一道醬。從前日子窮都靠賣這個補貼家用，現在日子慢慢好了也就不再賣了。不過老板在店里不忙的時候，還是會熬上一鍋牛肉醬，給店里的員工就餐食用。有次飯館年會聚餐時，和老板多喝了兩杯，便隨意問了老板一句他的牛肉醬到底是放了什么秘方？醬香濃郁，百吃不厭。誰知老板酒后說出“牛肉醬”秘制配方。今日分享“牛肉醬”秘制秘方，醬香濃郁口味絕，一月3瓶不夠吃！
牛肉醬的配方現在給大家列舉出來，喜歡的朋友可要記得收藏了：牛肉1000克，黃豆50克，生姜15克，八角3克，花椒5克，桂皮2克，小茴香4克，香葉3克，三奈2克，甜面醬30克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，豆豉20克，冰糖8克，大蒜20克，干辣椒40克，十三香6克，花椒粉4克，大蔥50克，料酒10克，芝麻15克，花生米40克。
老板講想制作一道好的牛肉醬，首先就要在原材料上下功夫，原料必須精心挑選新鮮的牛后腿肉，這個部位的肉肉質新嫩，口感細膩有嚼勁，用來做牛肉醬最為適宜。老板將挑選好的牛肉放入清水中浸泡去除體內的血水，浸泡時間要至少3個小時以上，中途每個1個小時換次水。這步操作其實有一個竅門就是在清水滴入幾滴白醋，這樣不僅可以加快牛肉出血的速度，而且還可以有效的出去牛肉本身自帶的一些腥味。
牛肉在浸泡的同時，老板取出一碗黃豆用清水浸泡了一下。老板將黃豆的加入可以使牛肉醬口味更加的豐富，而且黃豆的吸汁效果也別好，十分的入味。黃豆天然附帶的豆香味也是很多食材無法替代的，雖說吸附了大量的油脂，但是在吃起來完全感受不到油膩的感覺，這也是為什么沒有選用其它的一個重要因素。黃豆也是非常富有營養的一種食材，它的加入也可以讓整道牛肉醬的營養得到更大的提升。浸好的黃豆，加入兩粒八角，少許鹽巴開火煮熟撈出，控干水分備用就可以了。
接著老板將蔥姜蒜，分別剁成碎末，干辣椒剪成小段。蔥姜蒜和以往被的醬并不相同，不需要剁的太碎，粗粗的顆粒狀后期炸酥以后，吃起來反而會別有一番風味。而干辣椒的籽很多人都給扔了。老板特意交代，辣椒籽一定的留著，辣椒籽其實比辣椒本身更有香味。這個小常識大家平時留意過嗎？
然后就是開始處理牛肉，老板首先將牛肉上的白色筋膜小心翼翼的全部剔除干凈，然后切成大約1厘米左右的顆粒狀。白色筋膜一定要剔除干凈，要不然會有種煮不爛的感覺，相當影響口感，哪怕多費一些時間，這一步也要清理干凈，不能馬虎。還有就是牛肉切的形狀不宜過小，牛肉成熟后會縮小很多，如果切的就很小，到時候做出來就看不見牛肉的存在了，沒有美觀。
接著就是處理芝麻，芝麻倒入燒鍋中，微小火用鏟子快速將芝麻炒熟，炒至微微泛黃，即可撈出晾涼備用。芝麻的加入不僅可以讓牛肉醬看起來更加的有食欲，而且牛肉醬借助芝麻的香氣，也會更加的好吃。芝麻炒好以后，起鍋加入少許食用油，冷油將花生米倒入油鍋中慢慢炸到8成熟，迅速撈出晾涼就會變得酥脆可口。花生米一般選用那種顆粒比較小的白沙花生米最為適宜，這種花生米因生長質地的原因，口感更加的香。
趁著鍋中的油，老板就要開始正式做牛肉醬了。首先將配制好的秘制香料（桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，三奈）放進鍋中小火炸，慢慢炸出所有香料的香味，全部浸入到油里面才算是完美，牛肉醬好吃與否也是看這一步是否操作到位。所以大家一定不要心急，慢慢將香料炸成金黃色，老板用笊籬讓香料撈出。
香料撈出以后，老板就將準備好的牛肉放入鍋中，然后轉小火開始慢炸。牛肉剛開始下入鍋中，因自身會有很多水氣，所以會產生很多氣泡，大家不要驚慌，老板講牛肉下鍋以后要不停攪拌，防止牛肉粘鍋，那樣所謂的功夫可就白費了。待牛肉炸制10分鐘左右，水氣慢慢炸干鍋中的有也變的清澈就說明牛肉快炸好了，再繼續炸5分鐘，把牛肉炸干炸香以后，接下來在炸醬時才會更多的吸收湯汁，才會更好吃。
牛肉炸的差不的時候，緊接著老板將蔥姜蒜末又倒入鍋中炸制，蔥姜蒜的加入瞬間讓香味提升不少。蔥姜蒜一加入，老板就不聽的推動著鍋底。小編很好奇問到這是為何？老板講這些食材因本身有一定的水氣，一下入鍋中就入沉底，如果不及時攪動就會糊鍋，尤其是大蒜末，是最容易糊鍋的一種食材。而且蔥姜蒜一定要炸干炸香，不知道如何區分？很簡單，第一就是所有的食材都漂浮在油面上，顏色也會變得暗黃。第二種就是攪拌時會手感特別的輕松，攪動的時候會發出沙沙作響的聲音。
上面的蔥姜蒜炸香之后，接著下入的就是豆豉，冰糖，干辣椒還有甜面醬，豆瓣醬，干黃醬。同樣的操作方法，小火慢炸，把三種醬完全炸酥炸香，醬香的味道才能體現出來。待鍋中醬香四溢，油的顏色也變得深紅發亮時，老板最后將煮好的黃豆倒入鍋中，再加入十三香，料酒，花椒粉進行調味，然后繼續小火慢慢熬，要將黃豆中的水汽完全熬出來，這樣不僅可以是黃豆更加的入味，也方便后期的保存，熬的過程中切記要不停的攪動鍋底，大約熬30分鐘左右，最后加入剛才準備好的熟芝麻和花生米在倒入鍋中，關火，攪拌均勻，放涼后即可裝瓶封存，醬香濃郁，營養豐富的秘制牛肉醬就制作完成了。
牛肉醬放涼之后可以直接食用，吃不完也可以放在瓶子中封存兩三天，會更加的好吃。而且這道牛肉醬簡直就是懶人的救星，一碗白面或者一碗白飯，不用炒菜，吃飯時來一勺它，怎么吃都好吃。今天分享的這道秘制“牛肉醬”您喜歡嗎？如果大家對于牛肉醬還有什么很好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您親自嘗試一下吧！
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