金華玉樹雞
金華玉樹雞準備食材：雞胸肉(或雞腿肉)1/2斤、火腿20片(約3兩)、綠花椰適量，鹽1大匙，米酒1大匙，蔥段、姜片各少許，太白粉1小匙、水2小匙。
做法步驟：
1、將鹽1大匙、米酒1大匙、蔥段、姜片均勻涂抹在雞肉上，腌1小時，把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就可取出，蒸雞的湯汁可以倒出留用，等雞放涼時去骨，用刀將雞肉片成一片片；
金華玉樹雞
2、準備一個大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上，將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嘗嘗看，若不夠咸可再加少許鹽)燒開，以太白粉1小匙和水2小匙芶芡淋在雞肉上，并用炒熟的綠花椰圍邊即可食用。
芋仔炊鵝準備食材：馬崗鵝，紅芽芋頭仔，柱候醬，海鮮醬，芝麻醬，開平水口腐乳醬，南乳醬，味極鮮，五香粉，四會果皮，蔥，姜等。
芋仔炊鵝
做法步驟：
1、將生長至88日的馬崗鵝整理干凈，用味粉、鹽、柱候醬、五香粉等腌透；
2、紅芽芋頭刮皮、洗凈，各式醬料以一定比例混合成醬汁，大鑊中放入腌過的鵝和芋頭，淋上混醬和些許的水，利用高溫將鵝整只熟，斬件，將鵝的汁打芡淋上鵝件面，即可食用。
干炸大蠔
干炸大蠔準備食材：洗凈生大蠔750克，花生油1000克（耗75克），胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克。
做法步驟：
1、用旺火燒熱炒鍋，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”；
干炸大蠔
2、再將生蠔逐粒粘上脆漿落鍋后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜，如油溫過高就容易出現外焦內生，油溫過低也會出現漿瀉而不起）；
3、轉旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁（生抽、醋）為佐料即可食用。
