1.干鍋辣鴨塊
食材配料：
鴨肉，青椒，小米椒，白芝麻，蒜，姜 ，料酒，生抽 醬油，豆瓣醬，干辣椒，花椒，冰糖，鹽 ，雞精，芝麻油，植物油
做法步驟：
1.把鴨肉剁塊，沖洗干凈，鍋里放入適量水，放入鴨塊，再倒入少許的料酒，和姜片，去腥味，焯水倒掉，鴨肉用溫水沖洗干凈浮沫。
2.大蒜切片，姜切絲，青椒 小米辣洗凈切小圈。
3.鍋里加入植物油燒熱，放入少許干辣椒和花椒小火炸香，然后撈出來備用。
4.倒入蒜，姜，炒香，倒入鴨塊翻炒均勻。
5.放適量料酒，生抽 老抽，冰糖，開小火炒至冰糖融化。
6.炒至微黃色之后加入適量清水，大火煮開，轉小火，加適量，香料，豆瓣醬炒出紅油。
7.湯汁還剩三分之一的時候接著放入一點鹽，少許雞精，辣椒油翻炒勻。
8.轉大火收汁，青紅辣椒加入炒制斷生。
9.最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少許白芝麻和雞精翻炒勻出鍋。
2.鍋仔萵筍麻鴨
食材配料：
鴨肉半只，萵筍，紅辣椒，香菜，蒜，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，蔥白，胡椒粉，香葉，白糖，鹽，油，雞精
做法步驟：
1.鴨肉切成，洗干凈，鍋里倒入清水和鴨塊，鹽，姜，料酒焯水燒開，撈出沖洗上面的浮沫，瀝干水分備用。
2.萵筍削皮洗凈切成塊，姜洗凈切片，蒜剝皮切碎，紅辣椒洗凈切片，香菜洗凈備用。
3.熱鍋放一點油，油溫七成熱時左右放蔥，姜，蒜煸炒，炒出香味。
4.放入鴨塊，翻炒均勻，待鴨炒至變色，放入料酒，翻炒均勻，加入豆瓣醬花椒，香葉紅油炒香。
5.再放入冰糖，繼續放醬油炒勻，加適量點開水，水量在鴨塊的三分之一處，時間20分鐘即可。
6.20分鐘后，鴨肉已經軟爛了放入萵筍剩下的姜片炒均再煮10分鐘左右
7.加入紅辣椒塊，翻炒斷生，放雞精，胡椒粉拌勻關火撒上香菜，即可。
3.干鍋雜菇
食材配料：
瘦肉， 杏鮑菇 ，香菇 ，蒜苔，大蒜，青紅椒，醬油 ，蠔油 ，雞精 ，黑胡椒 ，蔥白，干辣椒，食鹽，油
做法步驟：
1.瘦肉洗凈，切片，裝入碗中倒料酒，鹽油，醬油，腌制20分鐘。
2.把提前用清水泡發好的香菇清洗干凈，去除根部，杏鮑菇洗凈切片，蒜苔洗凈切段。
3.姜，蒜，去皮洗凈切碎，
青紅辣椒洗凈切斜刀片備用。
4.鍋熱放入少許油，放腌制好的瘦肉炒制變色，撈出。
5.鍋放油小火爆香大蒜、干辣椒，再放入杏鮑菇和香菇翻炒均勻。
6.加入醬油 ，蠔油，少許雞精，胡椒粉，繼續翻炒。
7.炒的過程中蘑菇會出水，等水收得差不多了放入炒過的瘦肉，青紅椒和蒜苔再翻炒斷生，放切碎的蔥白拌勻轉至干鍋內即可。
4. 魔芋雞塊
食材配料：
雞肉 魔芋 蒜苔，紅辣椒，蔥，干辣椒，花椒 ，鹽，雞精，洋蔥，豆瓣醬 ，料酒，橄欖油
做法步驟：
1.把雞肉洗干凈，然后切成塊，雞肉塊放到鍋中加入水，姜片，料酒，煮出血水，然后撈出沖洗干凈血沫，瀝干水分備用。
2.魔芋沖洗一下，切成片備用。
3.蒜苔洗凈切斷，青紅辣椒洗凈切斜刀段，蔥切成蔥花備用。
4.鍋中倒入橄欖油燒熱，下花椒炒 蒜粒、干辣椒，小火炒香。
5.把煮過的雞肉塊倒入鍋中炒，炒上五–六分鐘左右，加入豆瓣醬炒出紅油。
6.往鍋中加入適量清水，下入鹽、雞精調味。
7.把魔芋下入鍋中煮，煮五六分鐘左右，加入青紅辣椒，蒜苔，洋蔥炒至斷生撒上蔥花即可。
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