砂鍋魚
不管天氣多熱，我家人都喜歡吃魚，我女兒不挑魚的種類，只要是魚肉，她都愛吃。魚肉的各種做法當(dāng)中，做得最多的就是清蒸魚，清蒸鱸魚、清蒸桂花魚、清蒸太陽魚等等，只要新鮮的活魚，我家都很喜歡清蒸。到了三伏天，氣溫在35度左右，悶熱的天氣影響了家人的食欲，魚肉用了新的方法制作。我用調(diào)味料腌制了魚塊，用砂鍋燜一燜10分鐘之內(nèi)就做好端上桌，打開鍋蓋的剎那，那鮮香的味道讓家人垂涎欲滴。
自從上兩周，我做了一次用砂鍋燜魚，我家人就惦記了砂鍋魚的美味。每次我想不到做什么菜，我問女兒：“今天晚餐想吃什么菜？”她說：“還是砂鍋魚吧！”于是，砂鍋魚這道菜成了三伏天最受家人歡迎的一道菜。我自己非常樂意做砂鍋魚，砂鍋魚的制作時間很短，不需要像燜鴨肉或者紅燒肉那么長時間，簡單省事，不用在廚房受熱。
每次給家人做砂鍋魚，我都會特意買2斤多重的草魚，草魚在我這里價格很實惠，一條草魚12元到15元，只要做了砂鍋魚，再炒一兩道菜就能搞定一家三口的晚餐。下面就來看看砂鍋魚的詳細(xì)做法。
【食材】草魚 1條，青椒 1只，紅椒 1只，姜 1塊，蒜 6瓣，蔥 3根，
生抽 20毫升，老抽 10毫升，蠔油 15毫升，料酒 20毫升，白胡椒粉 少許，
香油 少許，生粉 10克，白酒 20毫升。
【做法】
第一步 把草魚刮干凈魚鱗，去掉內(nèi)臟，刮掉草魚腹部的黑色部分，把草魚剁塊。我買草魚時，要老板代勞剁魚塊了。
第二步 草魚用清水浸泡，多換兩次清水，洗掉草魚的血水。
第三步 草魚洗凈后瀝水，或者用廚房紙吸干水分。把草魚放在大碗里，用生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、料酒和生粉腌制片刻。
第四步 在腌制魚塊時，把青椒紅椒對半切開，切掉青紅椒籽，把青紅椒切成小塊，姜切片，蒜拍一下剝蒜皮，蔥洗凈切小段。
第五步 砂鍋放油，燒熱后放入姜蒜和蔥白，把它們炒出香味。
第六步 把腌制好的魚塊平鋪在砂鍋上，魚塊盡量不要重疊在一起，讓魚塊受熱均勻，燜熟更鮮美嫩滑。
第七步 魚塊燜5分鐘后，打開燒鍋鍋蓋，把白酒澆入魚塊上面。
第八步 放入青椒塊和紅椒塊，蓋上蓋子再燜5分鐘。
第九步 用砂鍋燜魚總時間在10分鐘，燜好打開蓋子，放入蔥段就可以端上桌了。
——康妮說——
第一 用砂鍋燜魚時間在10分鐘之內(nèi)，因為砂鍋燒熱后，保持高溫狀態(tài)，魚塊也容易煮熟。
第二 制作砂鍋魚可以把草魚換成其他品種的魚塊，但要根據(jù)魚的種類調(diào)整燜魚的時間。
