謝邀回答。回答這個問題前，還是要先了解南北方人的飲食習慣，以及鍋具的特點。
南方廚師用的是雙耳炒鍋（我們這稱為煸鍋），鍋深、壁薄、輕巧（相對于北方的鍋而言），從名字也能看出這種鍋是以“炒”為主的鍋型。南方菜品菜量少，多是小炒菜，講究鍋氣，這種鍋正好迎合了這類菜品的特點，鍋壁薄傳熱快，旺火出鍋氣。
北方廚師用的是馬勺，特別是在魯菜中（當然現在很多廚師也用南方的炒鍋），鍋壁沒那么深，但是厚，特別沉重。在我們魯菜中費工費火的燒、?菜特別多，比如黃燜雞、干燒魚等，需要長時間的小火?燒。這里就不得不提以前魯菜飯館中爐子的構造，當時都是煤碳爐，一個主火后面會有一到三個的子火，子火就是用來做長時間的燜燒菜，這時馬勺的作用凸顯了，壁厚導熱慢，但是保溫性強，所以制作出的菜肴味道比炒鍋更勝一籌。
答案肯定是不行，廚師常用的南方雙耳炒鍋一般都是45*-50*型號的（鍋的直徑），最小的一般也是40*，最大炒員工餐的炒鍋有60*-70*的，這么大的鍋，壁薄還得需要顛鍋翻炒，顯然是安不上柄的，即使安上，壽命也不會太長。
隨著現在人的快節奏生活，煤炭爐子退出歷史舞臺，魯菜中的燒、燜、?菜點擊率也來越少了，加之南北方菜品的融合，廚師間的交流增多，出菜快，出量多的雙耳炒鍋越來多的被北方廚師接受。最后也插一句，魯菜的式微和鍋具的更換多少也有關系，個中原因也只有魯菜廚師能了解了。
所謂外行看熱鬧，內行看門道，只有深入這個行業才能真正體會。以上就是關于本篇問答的全部回答，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。
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