在世界上，有這么一種果樹(shù)，它的價(jià)值幾乎已經(jīng)要被人類(lèi)給榨干了，人類(lèi)沒(méi)有放過(guò)它的果實(shí)，也沒(méi)有放過(guò)它的花，更沒(méi)有放過(guò)它的樹(shù)皮。
俗話說(shuō)“人爭(zhēng)一口氣，樹(shù)活一張皮”。
皮對(duì)樹(shù)來(lái)說(shuō)，那可能生命的糧道。但就是這么個(gè)“糧道”，不知道什么時(shí)候被人類(lèi)給發(fā)現(xiàn)了它的食用價(jià)值，古人居然把這類(lèi)樹(shù)的樹(shù)皮當(dāng)作香料搬上了餐桌。
其實(shí)我也沒(méi)有太想明白，第一個(gè)發(fā)現(xiàn)這類(lèi)樹(shù)皮能當(dāng)香料的人，到底對(duì)樹(shù)皮做了什么
大概……也許……就是聞著它太香了？
這種讓人連樹(shù)皮都不放過(guò)的果樹(shù)就是肉桂！
被人類(lèi)榨干的肉桂
肉桂，又有玉桂、 牡桂、 辣桂等名字,它原本是樟科樟屬的一種常綠喬木,但后來(lái)成了一種“渾身都是寶”的經(jīng)濟(jì)樹(shù)木。
大家都知道的“肉桂”是肉桂的樹(shù)皮，通常這種樹(shù)皮被剝下來(lái)后當(dāng)作香料用，最常見(jiàn)的用途是拿來(lái)燉肉。
肉桂的樹(shù)皮是真的香。
但肉桂樹(shù)可不僅僅是樹(shù)皮香，它渾身都散發(fā)著“香味”。樹(shù)皮、葉、“桂花”（初結(jié)的果）均有濃烈的肉桂氣味，而應(yīng)用最多的樹(shù)皮卻并非香氣最濃，按照肉桂味濃淡排序應(yīng)是“桂花”＞花梗＞樹(shù)皮＞葉。
肉桂從頭到尾都被人類(lèi)給開(kāi)發(fā)了一遍。
肉桂子
肉桂的果實(shí)曬干后叫“桂子”，肉桂的葉柄曬干后叫“桂丁”，肉桂的花曬干后叫“桂蠱”，肉桂的幼嫩枝條還可以曬干成“桂枝”.......
這些統(tǒng)統(tǒng)被人類(lèi)拿來(lái)藥用了。
可以說(shuō)，肉桂的價(jià)值幾乎已經(jīng)被人類(lèi)榨干了。
錫蘭肉桂是奢侈的美味
在全球市場(chǎng)上，最為知名的肉桂品種有2類(lèi)，一個(gè)是原產(chǎn)于我國(guó)的“中國(guó)肉桂”，一個(gè)是原產(chǎn)于“斯里蘭卡”的錫蘭肉桂。
錫蘭肉桂是真的“太貴”了，可以說(shuō)是世界上為數(shù)不多的奢侈型樹(shù)皮。
錫蘭肉桂是當(dāng)今行業(yè)公認(rèn)的“高奢肉桂”。
在行業(yè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中，通常來(lái)說(shuō)，肉桂的顏色越淡預(yù)示著品質(zhì)越好。
錫蘭肉桂的樹(shù)皮呈現(xiàn)淺棕色，質(zhì)地較薄，帶有濃郁的香氣，還有一股子“甜中帶橙味”的芳香。
為什么錫蘭肉桂這么奢侈呢？除了品質(zhì)出色，其復(fù)雜繁瑣的制作工藝也是原因之一。
最初，錫蘭肉桂樹(shù)以野生為主，直至1776年由荷蘭人在斯里蘭卡開(kāi)始系統(tǒng)栽培。
錫蘭肉桂樹(shù)從種植到開(kāi)始第一輪收獲需要經(jīng)過(guò)5年時(shí)間，農(nóng)戶(hù)會(huì)在不影響肉桂樹(shù)繼續(xù)生長(zhǎng)的情況下，以特定角度砍掉肉桂樹(shù)的樹(shù)枝。
砍下的樹(shù)枝需要先用水浸透，待枝條足夠濕潤(rùn)，種植肉桂的農(nóng)民會(huì)將最外層的肉桂皮剝下，為了制作足夠薄的肉桂棒，他們往往還需要花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間剝掉肉桂樹(shù)薄薄的內(nèi)皮。
這樣制作出來(lái)的錫蘭肉桂才能稱(chēng)之為“頂級(jí)的錫蘭肉桂”，業(yè)內(nèi)稱(chēng)為頂級(jí)阿爾巴肉桂。
即便是足夠熟練的工人，一天也只能剝出一公斤的頂級(jí)肉桂棒。
而熟練的工人不是那么好培養(yǎng)的，一名合格的頂級(jí)肉桂剝皮師往往需要練習(xí)好幾年的時(shí)間。
以這樣的生產(chǎn)量，錫蘭肉桂僅能共少數(shù)人享用，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，錫蘭肉桂都是進(jìn)貢王公貴族的貢品。
而目前錫蘭肉桂的價(jià)格在國(guó)際上也非常奢侈。
中國(guó)肉桂是不可或缺的生意
錫蘭肉桂是一種奢侈的樹(shù)皮，而與之相對(duì)的中國(guó)肉桂更像是一種不可或缺的生意。
中國(guó)肉桂主要盛產(chǎn)于廣西、廣東等地區(qū)，一般生長(zhǎng)在平均氣溫20℃的以上的地區(qū)，溫度太低則會(huì)被凍死。
不同于錫蘭肉桂的奢侈型，中國(guó)肉桂相對(duì)來(lái)說(shuō)是“量大管飽”。
與錫蘭肉桂相比，中國(guó)肉桂樹(shù)皮更厚，顏色更深，香味濃烈、口感較辣
中國(guó)肉桂制作起來(lái)簡(jiǎn)單很多，只需將樹(shù)皮劃成矩形剝下，曬干再切成小片即可進(jìn)行銷(xiāo)售。
從2013年開(kāi)始，中國(guó)已經(jīng)成為全球第一大肉桂產(chǎn)區(qū)。目前，肉桂在全世界的種植面積有684萬(wàn)畝，中國(guó)的種植面積達(dá)到了485萬(wàn)畝，巨大的肉桂產(chǎn)量，讓中國(guó)肉桂能走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，不再是奢侈的樹(shù)皮。也多虧了中國(guó)肉桂產(chǎn)量豐富，才能讓我們能夠在燉肉的時(shí)候毫不心疼地加入肉桂調(diào)味增香。
中國(guó)肉桂已經(jīng)成了不可或缺的生意。
很多人以為只是在燉肉的時(shí)候才會(huì)用到肉桂。
但作為古老的香料，肉桂的作用可不僅僅是燉肉。肉桂有一個(gè)很大的作用，是提煉肉桂油，在很多食品、飲料、化妝品中目前都會(huì)加入肉桂油。說(shuō)一個(gè)比較常見(jiàn)的例子，大家都喝過(guò)可樂(lè)吧？
肉桂油是可樂(lè)原材料中的重要一環(huán)，幾乎所有的可樂(lè)都要加入肉桂油來(lái)調(diào)香。
所以，沒(méi)了肉桂，很多食品都沒(méi)了滋味。
被剝皮的肉桂樹(shù)會(huì)死嗎？
很多人會(huì)好奇，肉桂樹(shù)被剝皮后會(huì)不會(huì)直接死掉，還有很多人覺(jué)得被“剝皮而死”的肉桂非常可憐。
實(shí)際上，在商業(yè)化的肉桂種植中，肉桂被剝皮后不一定會(huì)死。
肉桂有2種皮，一種是原生皮，一種是再生皮。
比如，有的肉桂樹(shù)種了五六年，然后直接砍了剝皮，這種剝下來(lái)的樹(shù)皮是原生的肉桂皮。有的則是種了五六年，在肉桂的樹(shù)上剝了一層皮，但剝皮的時(shí)候比較科學(xué)，然后噴了樹(shù)皮再生劑之類(lèi)的藥劑，從而讓被剝了皮的肉桂樹(shù)也能繼續(xù)活下去，而且在被剝?nèi)テさ牡胤剑瑯?shù)皮還能繼續(xù)長(zhǎng)回來(lái)。這種叫“再生皮”。
也就是說(shuō)，肉桂分兩種，一種是死剝，一種是活剝。
由于肉桂樹(shù)種植不易，在商業(yè)化上，目前很多人推崇的剝皮方式是“活剝”，當(dāng)然了“活剝”更加地費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不如“死剝”那么簡(jiǎn)單干脆。
