我國的茶葉歷史非常悠久，到現在最少也有數千年的歷史了。我國也是屬于茶葉大國，由此我們可以知道我國茶葉的品種絕對是非常的多。其分類方式也多種多樣。
我國的茶葉分類上，按照加工工藝的不同我們可以將其歸為六大類：綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。
發酵程度分類：
分為不發酵茶（如綠茶）、輕發酵茶（如黃茶、白茶）、半發酵茶（如烏龍茶）、全發酵茶（如紅茶）、后發酵茶（如普洱茶）。
焙火程度來分類：
輕火(生茶) 、中火(半熟茶) 、重火(熟茶)
萎凋程度不同分類：
不萎凋茶： 綠茶、黑茶、黃茶
萎凋茶 ： 白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
再加工茶類：
花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
緊壓茶 (黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
萃取茶 (速溶茶、濃縮茶等)
果味茶 (荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶等)
藥用保健茶 (減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
含茶飲料 (統一、康師傅茶等)
以季節分類：
春茶、 夏茶、 秋茶、 冬茶
產地：
我國有２０個省（自治區、直轄市）產茶，分為浙茶、閩茶、臺茶、滇茶、贛茶、徽茶等，如普洱茶、滇紅工夫茶屬于滇茶；鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬于閩茶。
質量級別：
一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細分為特一、特二、特三等。普洱散茶分為特級、一級、二級至十級，共１１個級別，級別不同，品質各有差異。
外形：
針形茶，如安化松針；扁形茶，如龍井茶、干島玉葉等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；單芽形茶，如蒙頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶等；曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶。
創制時間：
分為歷史名茶和現代名茶。歷史名茶，如顧渚紫筍、仙人掌茶等；現代名茶，如高橋銀峰、南京雨花茶等。
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