麻辣魚鍋
材料
草魚2500g
油適量
鹽適量
蓮藕1節
蔥適量
青筍半根
各種蘑菇適量
郫縣豆瓣醬適量
蒜適量
麻椒適量
各種香料適量
紅辣椒適量
步驟
草鯉魚一條收拾干凈
把中間魚骨剃掉，魚肉切薄片
放到一容器里面
用水抓洗幾遍，魚肉變透明了
瀝干水，加料酒
加適量鹽
加適量淀粉，抓勻
蘑菇去根，洗凈
青筍去皮切片
蓮藕去皮洗凈切片
準備各種香料（白芷，丁香，豆蔻，花椒，麻椒，大料）和蔥姜蒜紅辣椒
分別改刀（姜拍碎，大蔥切段，辣椒切圈，蒜不用改刀了）
一部分蔥切成蔥花
鍋中放油（可以多放點），把香料倒進去，小火炸香
然后倒入蔥姜蒜和紅辣椒
炒至蒜和蔥變黃
加適量豆瓣醬
添水煮開（可以這時候加點鹽）
加入各種蔬菜
煮開后，把魚片剛進去，魚片變白時，撒蔥花
熏魚
材料
草魚1000g
油適量
鹽適量
老抽1湯勺
生抽2湯勺
十三香1小勺
姜適量
白砂糖1小勺
步驟
買了一條大魚，賣魚的幫切成了大塊，回來自己洗干凈，抺點鹽在魚上
將魚塊放到外面陰涼干
然后將魚用一勺老抽，兩勺生抽腌制一天
第二日將魚拿到外面再次陰涼干
然后入油鍋，中火炸到外表紅亮
另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊
加糖
加十三香
蓋鍋大火煮開，轉小火燉
中間給魚翻一下身，根據咸淡加點生抽調味
煮到略有點汁水就可以了
盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜
小貼士
1.這道菜是道涼菜，一次可以多做 ,吃時從冰箱取出，切成小塊，澆上香醋，撒上青蒜。
2.腌好的魚要涼干，否則炸時炸鍋。
3.燜魚時不要燒干，留點汁水比較好吃
門墩魚
材料
草魚1000g
五花肉50g
油適量
鹽適量
大料3個
花椒3個
紅辣椒1個
蔥姜適量
老抽20ml
生抽20ml
香醋15ml
白糖2g
料酒30ml
甜面醬15g
胡椒粉2g
香油適量
步驟
草魚洗凈切寬塊，五花肉洗凈
鍋中放油炸香大料和花椒
放入五花肉片翻炒
淋入料酒炒香
加入老抽
加入生抽
加入甜面醬炒出香味
炒至五花肉上色
加入適量的清水
放入魚塊
淋入香醋
大火煮開后撇去浮沫
然后加入蔥姜和紅辣椒
加少許白糖。
在加一些胡椒粉
加蓋中小火燉煮20分鐘
然后開大火收汁加少許雞精
淋入香油
湯汁收濃關火
小貼士
門墩魚可用草魚或者鰱魚來做。
魚肉不需油炸放入鍋中燉煮時用小火慢燉，使魚肉緊縮然后打開大火收汁，這樣魚肉不容易散爛利于成型。
此菜不需勾芡，利用大火使湯汁自然濃稠。
麻辣香水魚
材料
草魚1條
水發香菇適量
鹽
豆瓣醬
干辣椒
姜
蔥
花椒粒
料酒
白糖
生抽
洋蔥
芹菜
香葉
草果
桂皮
八角
胡椒粉
白蔻
步驟
首先將草魚去鰭，砍成塊，姜切片，蔥白切段，芹菜切段，洋蔥切條，水發香菇去蒂，切塊，干辣椒切節。
準備好魚肉，放入一勺半鹽，淋入適量料酒、撒少許胡椒粉，拌均勻，腌制十五分鐘
鍋中倒入油，下入姜片、蔥段、干辣椒，翻炒數秒，接著加入香葉、八角、桂皮、草果炒香，然后加入花椒、白蔻，下入豆瓣醬，香菇，翻炒數秒后，淋入適量料酒、生抽，加入小半鍋清水，大火煮開，再加半勺白糖，倒入魚塊，出現浮沫后，撇去浮沫備用
準備好砂鍋，倒入芹菜、洋蔥，再倒入魚塊，蓋上蓋，煲三分鐘
鍋中倒入油，下入花椒粒、干辣椒炒香，最后將花椒油澆入魚塊上，就大功告成啦
雙味烤魚
材料
草魚1000g
辣椒油
鹽
孜然粉
辣椒粉
剁椒
蒜香燒烤醬
生姜
大蔥
料酒
花椒粉
步驟
烤魚用食鹽，生姜，大蔥料酒腌制30分鐘左右，中途翻面腌制
腌好的烤魚用稍稍瀝干水，放入鋪好錫紙的烤盤里
先撒上一層孜然
然后撒上花椒粉
最后撒上辣椒粉
然后均勻給魚的一半刷上蒜香醬，另一半刷辣椒油
然后入烤箱180度15分鐘
15分鐘之后取出，給刷辣椒油的那一半烤魚均勻的碼上剁椒，然后再入烤箱烤5分鐘，即可
小貼士
殺魚的時候讓魚販從背破，不要從肚子破。
烤魚腌制之前在背上肉厚的地方用到劃上幾刀。
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