馬上就要過年了，大家都準備著過年的時候的拿手菜，今天就和大家分享一道醬牛肉的做法，配方和步驟都很詳細，鹵水還可以用來鹵制其他的食材，喜歡的朋友請繼續往下看。
馬上就要過年了，你是否也在準備年夜飯的菜譜呢？沒有什么比自己親自做上一桌年夜飯來得更有成就感的了！今天就班門弄斧的為大家推薦一道我們家做了20多年的醬牛肉方法，要想醬牛肉做得好吃，可不是直接入鍋煮一煮那么簡單的哦！
醬牛肉要好吃入味，并不是直接入鍋煮那么簡單！老師傅告訴你在煮之前必須多加一步“腌制”才能夠讓牛肉更加的入味，而且這里的腌制也不是加食鹽那么簡單，需要將各種香料和配料搭配均勻后，將牛肉浸泡在里面腌制8個小時左右，并且在最后鹵制完畢以后還要進行泡制，這樣做出的醬牛肉入味又好吃，大家可以試一試。
【醬牛肉的做法】
食材準備：新鮮牛腱子肉3斤，干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果一個，干辣椒10克，花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克。
1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個小時，泡出血水后再洗凈待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。
2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開水攪勻；在炒好的糖色中加入干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用。干黃醬不但可以用來做炸醬面，也可以用來鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁。
3.料汁冷卻后，將牛腱子肉放入料汁中拌勻，然后加蓋保鮮膜放到冰箱中冷藏腌制8個小時；要想醬牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，這也是醬牛肉入味好吃的關鍵之一。
4.腌制好的牛肉連同料汁和香料一同倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，然后開火燉煮兩個小時即可，注意燒開后要撇去浮沫，然后改小火慢煮。
5.煮好的醬牛肉最好不要立刻取出食用，要關火后將鹵水中的料渣撈出不用，然后將牛肉放在鹵水中泡兩個小時左右才能夠使牛肉更入味；這樣色香味俱全的醬牛肉就做好了，喜歡的朋友一定要試一試哦。
【總結】
牛肉要選擇牛腱子肉最好，這個方法的牛肉不用焯水，但是牛肉盡量選用新鮮的牛腱子肉，將牛肉在清水中浸泡去除血水即可。做醬牛肉之前一定要先加一步“腌制”，這樣可以讓醬牛肉更加的入味。腌制的料汁要先熬出香味，然后再自然冷卻，再將牛肉浸入料汁中冷藏腌制8個小時左右。鹵好的牛肉要浸在鹵水中泡制兩個小時左右，這也是牛肉入味的關鍵之一。
