一壺茗茶道禪味 · 半曲禪樂養性靈
茶道 禪悟 書香 音樂
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好的紅茶茶湯，
總是格外的明艷動人，
油潤透徹，陽光下，
頗有波光瀲滟的感覺。
紅茶湯色大多是紅艷，橙亮。
可是茶友們有沒有好奇過，
這樣漂亮的紅湯怎樣產生的？
1
綠的葉，怎么變出紅的湯
紅茶的基本工藝包括，萎凋、揉捻、發酵、干燥。萎凋相當于跑步之前的熱身，讓茶葉們先做好準備，身體先活躍起來。而揉捻和發酵過程，茶葉才正式開始“變色”。
專業的說法是，紅茶制造，通過萎凋提高鮮葉中酶系的活性，并在揉捻和發酵中利用酶促氧化作用，促使茶葉中葉綠素的氧化降解和兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合，生成茶黃素、茶紅素等有色物質。
這些有色物質，就是影響紅茶顏色的關鍵啦。
2
茶黃素，讓紅茶亮閃閃
茶黃素是紅茶中的主要成分，也是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。茶葉旦這次著重講它對湯色的影響。
首先，它是紅茶湯色“亮”的主要成分，我們平時看見的紅茶湯色明亮，就有它的功勞。
同時它也是形成茶湯“金圈”的主要物質。我們平時欣賞紅茶茶湯，有時會在茶湯表面的邊緣，看見明顯更為亮澤的一圈，便是所說的“金圈”了，一般是優質紅茶的體現，也會讓茶湯更加明亮動人。
3
茶紅素、茶褐素 也是主角
茶紅素是紅茶氧化產物中最多的一類物質。它本身是棕紅色，能溶于水，呈深紅色，是構成紅茶湯色的主題物質。它的含量太高，則滋味淡薄，湯色變暗，太低，則茶湯紅濃度不夠。
茶褐素，也是紅茶生產中可能產生的色素。深褐色，溶于水，是造成紅茶茶湯發暗的重要因素。茶褐素的累積，源自紅茶加工中長時間過重的萎凋，長時高溫缺氧發酵。
一般認為，茶黃素、茶紅素含量豐富的紅茶容易出現“冷后渾”（即放涼之后，茶湯中出現渾濁物），這是茶葉品質良好的體現。
冷后渾常出現在優質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有，這種現象在紅茶中最常見。
