武夷山茶區，一直有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。其中，水仙是武夷巖茶重點品種之一，質美而味厚。
那么，巖茶水仙究竟有哪些特點呢？我們常常會看到“高叢水仙”“老叢水仙”這樣的詞。這些詞到底是什么意思呢？他們的滋味又是如何呢？
武夷巖茶——水仙
No.1
水仙茶樹最適合制作烏龍茶，因不同的產地其命名也各有不同。今天主要說的就是武夷水仙。
水仙茶樹為中國國家級茶樹良種，無性根，小喬木型，大葉類，晚生種。植株高大，樹姿半開張，主干顯，分支稀。
它的葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面、葉緣、葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些，葉齒較銳且密，葉質厚硬脆。芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯，節間長。
巖茶水仙的特質
No.2
關于水仙，有這樣的說法：
“水仙味醇而清爽，淡而悠長，細而持久。”
可見，水仙主要優點便是滋味醇厚，香氣持久，是一款回味無窮的茶。
它的干茶表現為，條索緊結卷曲。在沖泡之后，香氣清高細長。品飲時，會讓人感覺置身于蘭花叢中，香味明顯和悠長，滋味清醇爽口。葉底呈現出肥厚、軟亮的感覺。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。
之所以水仙這么受歡迎，主要還是由于柔和的滋味，與舒適的香氣。也正是因為這個原因，大多數剛開始接觸巖茶的茶友，都會覺得水仙在諸多巖茶中，是相對比較好接受的品種。
水仙的分類
No.3
當我們接觸水仙時，常常會看到“高叢水仙”“老叢水仙”。那么高叢、老叢是什么意思呢？
這是水仙根據茶樹的樹齡而劃分的。主要有四個分類：水仙、高叢水仙、老叢水仙、百年老叢水仙。
水仙：樹齡在20年以下
高叢水仙：樹齡在20~50年
老叢水仙：樹齡在50年以上
百年老叢水仙：樹齡在100年以上
因樹齡各個不同，工藝也有所區別，所以每一種水仙的滋味也有差別。
高叢水仙會帶有草本氣息、青苔味、蘭花香等，老叢水仙會帶有木質香、叢味、粽葉香、青苔味、蘭花香等結合。
是“叢”，還是“樅”
No.4
可能有些茶友會覺得奇怪，在市面上，有使用“叢”也有使用“樅”的。那么到底是哪個呢？其實不僅僅是消費者，許多茶人也分不清。
在《現代漢語規范詞典》中，“樅”（樅）對雙音字。一讀“cōng”，是古書上一種跟松、柏類似的樹，指意“冷杉”；二是讀“zōng”，原為安徽省一縣名“樅陽”。由此可見，“樅”并無茶樹之意。
而“叢”（叢）讀“cóng”，意指密集生長的草木，如草叢、灌木叢、茶叢。武夷巖茶茶類系屬灌木型、半喬木型（小喬木型），由此可見，無論是武夷四大名叢，新叢和老叢、叢味，還是單叢的“叢”，都只有“叢”之說。
還有有一種說法，“樅”有木字邊，茶樹本為木，故而被約定俗成。但從嚴謹規范的角度看，“叢”字才是正確用字，古書古文，古人用字，無不是用“叢”（叢）字，我們應該尊重其本意。
