中國茶文化中，影響最大的有兩個人，一個是寫了《茶經》的陸羽，他被尊為茶圣，還有一個人，被后世尊為僅次于陸羽的“亞圣”。他名為盧仝，唐朝著名詩人，之所以被尊為茶界亞圣，僅僅是因為他寫了一首著名茶詩——《七碗茶歌》，這首詩被稱為至今無人能超越的絕唱。
一般人們所說的《七碗茶歌》，是原詩《走筆謝孟諫議寄新茶》中的論茶經典片段。
關于這首詩的創作，也很有意思。當時盧仝尚屬年輕，隱居在少室山發奮讀書寫文，好友韓愈等人經常過來找他飲茶吟詩。有一次他的好基友——擔任諫議大夫的老孟搞到一些好茶，這種茶相當難得，普通百姓很難喝到。老孟知道小盧愛茶，于是拿過去送給他。小盧收到好友送來的禮物后，喜出望外，不久便邀請老韓等好友，到附近水質賊好的一眼泉中去取水，煮茶品茗，好不自在！
喝完茶，盧仝心情那是相當嗨，想到好友如此盛情，于是想到要作詩答謝，于是即興做了這首一氣呵成的名詩《走筆謝孟諫議寄新茶》：
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。
聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之馀合王公，何事便到山人家。
柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處?
玉川子，乘此清風欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦!
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否?
這首詩分為三部分，其一部分講得茶，第二部分講采茶、烘焙、飲茶，第三部分講茶思。三部分銜接自然，水到渠成。當然，最著名的是第二部分關于飲茶的部分。
據說盧仝還寫有《茶譜》，不過讓中國茶館奉他為祖師，主要還是因為這首茶歌。所謂墻里開花墻外香，盧仝后來不幸死于甘露事變，除了愛茶之人，他在中國民間的知名度和影響力很有限，反而是扶桑國對他推崇有加，日本茶道文化就受到《七碗茶歌》的很大影響。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
吟誦到此，怎能不去把盞品茗？
