家常菜之雞蛋煎涼瓜，先苦后甘，令人回味無窮，上桌就掃光
我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，幾千年來，承傳下來的精髓，老外根本無法領(lǐng)會(huì)，學(xué)到的只是皮毛。以雞蛋為例，他們不是煎就是水煮，連蒸也少，最得意的恐怕就是蛋糕了。而我們就不同，一個(gè)雞蛋，吃法不斷創(chuàng)新，除了經(jīng)典的西紅柿炒雞蛋，還有無數(shù)種吃法。
我常做的就有十多種，例如炸雞蛋，茶葉蛋，黃布蛋，金針菇煎雞蛋，芋頭炒雞蛋等。家人最愛吃的是雞蛋卷，里面的餡也有多種，除了蔥花肉末，還可以是各種蔬菜水果，市場上可以買到的食材，都可以加入，而且會(huì)有意想不到的味道。
今天做的是雞蛋炒苦瓜，我們村稱涼瓜，也有的地方叫勝瓜。很多朋友不習(xí)慣苦瓜的苦味，其實(shí)只要吃上幾次，就會(huì)愛上先苦后甘的苦瓜。我家孩子就是如此，以前是不吃的，我換著花樣做，慢慢的就喜歡吃了，現(xiàn)在一個(gè)人可以吃一盤。
雞蛋炒苦瓜
所需食材：雞蛋3個(gè)，苦瓜2根，小蔥1根，胡椒粉，糖，料酒，鹽，花生油（各適量）。
制作方法
（1）苦瓜沖洗一下，切去頭尾，切開兩半，挖去瓤，切片裝盤，加入鹽拌勻腌制。小蔥洗干凈切蔥花。雞蛋打入盆里，加入糖，料酒，胡椒粉，鹽，沿一個(gè)方向打散。
（2）把苦瓜擠干水分。燒鍋?zhàn)⑸倭坑停湃肟喙戏?-2分鐘。
（3）倒入蛋液，晃動(dòng)鍋，觀察到下面凝固，上面還有點(diǎn)生，翻面。
（4）煎至轉(zhuǎn)金黃色，用鍋鏟切塊，出鍋，撒入蔥花。
這次選用的是，本地特產(chǎn)珍珠苦瓜，表面上有很多顆粒，極像珍珠，故名。只是味道太苦，要加入鹽腌制，待苦瓜變軟后，擠出水分，這樣操作，苦瓜就能排出部分苦味，照顧到了，家人的口味。如果是我自己吃，就不用這么麻煩，直接炒即可。
小貼士：雞蛋加入糖的作用是提鮮，加料酒，胡椒粉的作用是去蛋腥。胡椒粉建議用手磨瓶，農(nóng)貿(mào)市場，超市，網(wǎng)上均有胡椒粒售賣，家用的話，買100克就可以用很長時(shí)間。
把胡椒粒沖洗一下，瀝干水分，刷干凈鍋，開小火，記住，不能放油。然后放入胡椒粒，不斷翻炒至微微轉(zhuǎn)色，聞香味后，盛出晾涼，裝入手磨瓶，放入冰箱保存，隨用隨取。胡椒粉的用量，以3個(gè)雞蛋為例，瓶口朝下，轉(zhuǎn)動(dòng)十多下就可以了。如果喜歡胡椒粉的味道，磨多一點(diǎn)也無妨。
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