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中國古典名著《水滸》，以生動離奇的故事和１０８個個性化的人物，令中外讀者愛不釋手。而今，書中的酒文化也引起讀者的廣泛注意和濃厚的興趣。

　《水滸》屢屢寫綠林好漢們“大塊吃肉，大碗喝酒”，像景陽崗前酒家“三碗不過崗”的勸告；智取生辰綱時所使用的下了蒙汗藥的酒，都構成小說中的關鍵“扣子”；可謂“無酒不成書”，但那些酒究竟是怎樣的酒？也語焉不詳。電視連續劇《水滸》里，把智取生辰綱時下蒙汗藥的酒，表現為無色透明的形態，似乎有如今天的白酒，引出了置疑和批評：因為倘若是蒸餾而成的白酒，哪怕是低度的，也不會讓炎熱中唇干舌燥的人們覺得可以祛暑解渴。想必那時常見的酒只是粗釀的米酒，酒精度很低，含水量很大。實際上小說所描寫的宋代，也還沒有蒸餾酒出現；至少，還很稀罕，工藝還不過關。唐朝白居易有句“燒酒初開琥珀光”，到宋時被稱為“燒酒”的酒也還是這種顏色。直到元代，無色透明的蒸餾酒才流行開來。宋時武松、李逵他們喝的米酒多半渾濁，需用生絹篩去未凈的酒糟，所以進了酒肆，吆喝酒保“篩酒來”，而這樣的酒，也適合大碗大碗地喝；倘是今天白酒那樣的酒，就毋庸篩了，酒量再大，也不能論碗，而要一杯一杯地淺斟深飲。

　《水滸》中所提到的酒名，有透瓶香酒、茅柴白酒、玉壺春酒、藍橋風月酒、頭腦酒等。第２３回中，武松過景陽岡之前喝的就是，透瓶香'又叫出門倒'的酒，初入口第時醇釅好吃，少刻便倒。第３２回，武松醉打也亮時所在酒店，賣的便是'茅柴白酒'。第３８回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的就是'玉壺春酒'。宋江在潯陽樓上喝的就是'藍橋風月'酒。第５１回中提到'頭腦酒'，頭腦酒是在宋時吃法很特別的一種酒。它是將肉及雜味置于大碗中，將熱酒注入，如同喝菜粥。除此之外，酒還分清渾。第３６回中，宋江在李立的酒店里喝的是渾白酒。第２９回寫武松把蔣門神的娘子丟進了渾酒缸。

　《水滸》中的喝酒，除了以碗、瓶、角、杯等計量外，還有以桶計的。魯智深第一次大鬧五臺山時，一個人吃了一桶酒。第二次大鬧五臺山時，一個人吃了十來碗酒后吃了一桶酒。吳用和三兄弟相會時，四個人坐定了，叫酒保打一桶酒放在桌子上，每人喝一桶。

　《水滸》中的酒樓也相當壯觀。大名府的翠云樓上有三滴水，雕梁繡柱極是造得好。樓上樓下，有百十處閣子。終朝鼓樂喧天，每日笙歌聒耳。江州的潯陽樓快活林里的'河陽風月'店，也都非常氣派。小店則多以姓氏為名，如'潘家酒店'、'攀家酒店'等，酒店門口掛酒旗的標志。酒店懸長旗做標志叫做'酒飾'，也叫'酒幌子'或'青簾'。旗桿則叫'望竿'。第２９回中武松向施恩提出'無三不過望'的'望'，就是酒店的代名詞。快活林中的酒店，出是檐前立著'望竿'，上面掛著一個'酒望子'，寫著四個大字'河陽風月'。而'村醪酒店'，卻以望竿挑著一個草帚兒來代酒飾。如魯智深第二次大鬧五臺山之前看到，遠遠地杏花深處，市梢盡頭，一家挑出個草帚兒來。魯智深走到那里看時，卻是個傍村的小酒店。

　　·大碗喝酒，大塊吃肉·

　　在水泊梁山一帶，大碗喝酒、大塊吃肉的風俗，至今酣暢如當年。

　　梁山大塊牛肉，是梁山民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，人鍋大燉，至爛為好，是大塊吃肉的代表作。

　　此外，這地區有好多列入地方名吃的肉食，如大田集燒羊肉、米家燒牛肉、步家犬肉、張家鋼子肉、東明鹵肉、下凡肉、老王寨驢肉等等，都堪稱是好漢食物，吃起來都講究實惠壯實，不興扭扭妮怩。

　　大塊吃肉配大碗喝酒，其典型場面名為“推磨”。幾瓶白酒一齊傾在大碗里，由首席開始，不用敬讓，也無須客氣，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一聲飲將下去，酒面兒必就低下一分，順手往下一推，第二位照樣豪飲，一圈復一圈轉下去，只求個一醉方休。

　　這種豪飲的場面近年雖已少見，常見的形式仍然不失好漢氣慨。一種叫“喝亮盅”。不管主客幾人，席上只備一個大酒盅。酒盅放在桌子中間，主人斟滿一盅，展手敬首席，展手的動作如同命令，當地本來就有：“酒令大于軍令”的俗諺。客人喝下一盅，在場的都無例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝過了，再從客人開始，話不多說，酒不少喝，誰要少喝，就算不得好漢了。另一種叫“敬三杯”。梁山上的英雄處處講一個“義”字，在水泊梁山舊地飲酒，忘不了“桃園三結義”這個典故。請客人喝酒，一連三杯，少一杯就算不講義氣，這是怎么也推辭不掉的。倘遇結婚喜宴，別人勸酒不算，新郎的兄弟先來敬三杯，新郎本人又來敬三杯，末了新郎的老爹再來敬三杯，一共九杯酒，無論如何是要吃的。

　　有了這種種飲酒場面，方顯出梁山地方人的本色。香港旅行家孫重貴先生親身體驗之后，在盛贊豪爽氣慨之余，又誠心敬告：“讀者若無海量，當有心理準備，適可而止。”

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