概述
火燒，扁圓如
燒餅，分為火燒（無餡）與肉火燒，一般以肉火燒為多，但
膠東半島的火
燒為無餡火燒。火燒多見于北方。
無餡火燒與肉火燒 無餡火燒很像
羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工制作，以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮(zhèn)的李家石磨火燒，就是其中的正宗，其火燒的外形已申請專利。由于太硬，因此也有了鋼火燒的美稱，食用時(shí)，常常將火燒撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于湯中，尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道，便于攜帶，且不易變質(zhì)。即使外層發(fā)霉，切去發(fā)霉的部分后，其它部分照樣可以食用，毫無變質(zhì)或者異味。
肉火燒含餡似
餃子，皮薄餡多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。肉火燒分為干火燒和油火燒二種。干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面
皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時(shí)，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客稱道。
酥皮火燒 在山東
濰坊等地還有一種被稱為酥皮肉火燒”最神奇的是它分為內(nèi)皮和外皮，外皮干焦酥脆，內(nèi)皮柔滑勁道，是濰坊地方美食之一。是來濰坊必吃的一樣小吃。
另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉淹好，至少要腌制16小時(shí)，才能使用。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應(yīng)肉火燒。
做肉火燒的鏊子很特別，上下都封口，只有在側(cè)面有一個(gè)開口，這樣做是為了保證其受熱的均勻。在這樣一個(gè)半封閉的空間里，利用高溫肉火燒里的肥肉才會流出油。才會有如此的美味.
濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功注冊肉火燒商標(biāo).
椒鹽火燒步驟詳解 原料：面粉、發(fā)酵粉、花椒粉、鹽、油
做法：
1. 把適量
發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或
保鮮膜，再蓋上一個(gè)鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了。
2. 大概兩小時(shí)以后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關(guān)系，面團(tuán)滾上一層干面粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學(xué)問做面食的時(shí)候太粘手怎么辦。其實(shí)常做面食的同學(xué)都知道，在做面食的時(shí)候我們都要另備一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，隨時(shí)灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時(shí)候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個(gè)細(xì)節(jié)以前沒說過，我以為大家都知道。
3. 案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4. 再抹上一層
植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱樱駝t面餅卷起來之后就粘一起了。
5. 把卷好的面皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時(shí)能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。烙餅的時(shí)候不斷有花椒的香味飄出，真饞人。注意烙餅時(shí)一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個(gè)有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時(shí)候再吃還是熱乎的。
火燒 - 酥火燒酥火燒是
長治市區(qū)有名的小吃之一，它用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢肉油或熟豬油和面，經(jīng)火烤制而成。其色淡黃純凈，其味香酥可口。可做主食，亦可做點(diǎn)心。
火燒 - 褡褳火燒 褡褳火燒 褡褳火燒，是“老
北京”的特色小吃之一。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。
“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。”這是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫下的詩句。
此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和
豆腐條制成的
酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。 現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)。
火燒 - 鹵煮火燒 鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“
蘇造肉。”據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因?yàn)槭抢蠝木壒剩蛟S口輕的人會覺得湯口有點(diǎn)咸，此時(shí)可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個(gè)人這么做的，再覺得咸也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈，的確是香啊。
火燒 - 驢肉火燒小吃一種，發(fā)源于
河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。
驢肉火燒 俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見
驢肉的地位。“
驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，的經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒
小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、
唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。
著名笑星
馮鞏在其
保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員
郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！在情景喜劇“地下交通站”中安丘城里的鼎香樓就賣驢肉火燒。
注：
周恩來小時(shí)候每天就吃兩個(gè)火燒。
威縣火燒 火燒是流行于我國北方地區(qū)的一種特色食品，在河北省就有許多種，其中的“
威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。 明末清初，中原工商業(yè)有了一定發(fā)展，威縣被稱為冀南重鎮(zhèn)，大量客商來此經(jīng)商。在此情況下，原有的傳統(tǒng)面食難調(diào)眾口，精明的威縣人別出心裁，融合北方的
油餅與胡餅制作工藝，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。因其狀如牛舌，俗稱“牛舌火燒”，又因其發(fā)源于威縣，且威縣人在外地做此生意者多，人們又稱其為“威縣火燒”。
威縣火燒的特點(diǎn)是：用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨(dú)特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時(shí)，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。
清初時(shí)，距威縣不遠(yuǎn)的臨清成為北方的商業(yè)重鎮(zhèn)，威縣火燒很快占領(lǐng)了
臨清市場，并在當(dāng)時(shí)的直隸、山東交界各州縣享有盛名。威縣火燒是威縣人民獨(dú)創(chuàng)的智慧結(jié)晶，現(xiàn)在的威縣火燒可以說是“風(fēng)風(fēng)火火闖九州”，威縣人已把火燒生意做到了
西安、
鄭州、
濟(jì)南等地，并在眾多的小吃名點(diǎn)中獨(dú)樹一幟，占了一席之地。
延津火燒 火燒是
豫北地區(qū)獨(dú)有的一種地方
小吃，而
延津火燒又是火燒家族中一枝獨(dú)秀。
延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。高官大賈，遠(yuǎn)方來賓，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上幾個(gè)火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到西安不吃羊肉泡饃，到
滑縣不吃道口燒雞，游北京不逛故宮一般，總要引為一樁憾事的。
火燒現(xiàn)于延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業(yè)人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設(shè)，或獨(dú)立街頭擺攤，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在僅縣城火燒攤點(diǎn)即不下百余處。尤其是東街菜市場、西街羊肉火燒店、三里莊伊興美食城等知名攤點(diǎn)，“食之者眾，生之者寡”，常出現(xiàn)排隊(duì)以求現(xiàn)象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。
據(jù)介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時(shí)斤面兌水二兩許，天冷時(shí)斤面兌水半斤，和面時(shí)要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時(shí)緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時(shí)刷油，出熟放生，循環(huán)往復(fù)，短需一刻鐘，長則半小時(shí)，方可下爐。
帶餡火燒也是延津火燒的一大特點(diǎn)，餡為細(xì)碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細(xì)鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。
近年來，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或
火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、
麻油、
孜然、甜面醬、
辣椒面、
胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風(fēng)味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞?wù)叽瓜延巍?div id="kzrrfdb" class="spctrl">
延津火燒不僅色香味美，而且價(jià)格便宜，莫說達(dá)官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負(fù)之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個(gè)火燒一碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時(shí)間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭一流動風(fēng)景。更有那外地車輛，常駐足延津街頭，徘徊踟躕遲遲不行，問其何為?乃等買火燒者也。
2.面粉500克放在案板上，用適量開水燙面，拌和均勻后，再摻入余下的面粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重55克的面劑，搟成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時(shí)抹上蔥油，將面皮對折卷起，再搟成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時(shí)，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內(nèi)（每個(gè)餅放雞蛋1個(gè)），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內(nèi)，蓋好，待雞蛋凝固后，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時(shí)即成。
