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在北方，每到冬季人們餐桌上出現頻率最高的食材，我想非大白菜莫屬了吧。俗話說冬日白菜美如筍，大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。說起大白菜做法也是種類繁多，可炒制、可作湯、可腌制等等。今天我們就說下大白菜其中一個好吃的做法——醋溜白菜。

那么如何才能做出一道口感爽脆、酸甜可口的醋溜白菜呢？在烹飪的時候就需要注意以下幾點。

1.首先，就是在切白菜幫的時候，用斜刀切，切成薄厚盡量均勻的片狀。因為白菜幫越往下面約厚，如果切的薄厚不勻，烹飪時不但難以入味，而且熟的狀態也不一樣，嚴重影響口感。

2.其次，白菜葉和白菜幫一定要分開炒制，先炒白菜幫，5分熟左右在放入白菜葉一起炒，這樣才能保證一起炒熟。

3.最后，就是這道菜講究猛火一氣呵成，所以料汁最好提前調好，一次性一起加入。以免在猛火的狀態下，逐個加入調味料耽誤時間，導致菜炒火候太大。

醋溜白菜

原料：

大白菜半棵，干辣椒4根，姜1片，蒜4瓣，花椒適量，陳醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽少許。

烹飪方法：

將大白菜菜葉與菜幫分開切成大片狀，菜幫用45°斜刀切，分別裝入兩個碗中，備用。

2.兌料汁，陳醋2勺，生抽一勺，白糖1勺，鹽適量。干辣椒剪成條狀，姜切片，蒜切末。

3.熱鍋燒油，放入姜、花椒和干辣椒，翻炒爆香。

4.爆香后，先倒入白菜幫翻炒至變色。

5.炒好后，再加入白菜葉，繼續翻炒幾下，然后加入蒜和料汁，繼續翻炒1分鐘左右就可以出鍋了。

一道爽脆可口，酸甜辣兼具的醋溜白菜就做好了。

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