記憶里的冬天，總是非常忙碌的。特別是到了周末，長輩們就忙著腌肉、腌菜。花吃姐姐就在旁邊有一下沒一下地搭把手。
腌制品發明的初衷，是因為到了冬天食物匱乏，人們把肉和蔬菜腌起來，可以延長食物的保存期，好過冬。
現在嘛，沒有啥溫飽問題困擾，更多是為了那口讓人懷念的獨特味道。冬天不吃點咸肉、醬肉的，總感覺缺了點味。
花吃姐姐小的那會，冬天買肉都是幾十上百斤買的。家里會備上2口大缸，一口腌咸肉，一口腌醬肉。
還會在上面壓上重石把水分腌出了，再到陽臺掛曬起來。飄著肉香的陽臺，想吃的時候就去切點。
不過家里已經很久沒有這樣子腌肉啦，但打小養成的習慣不好戒。于是想了這個適合我們想過過嘴癮的小批量制作法~
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RECIPE
自制咸肉
材料
肉 1斤 / 香葉 1片 / 八角 1個
花椒 10g / 鹽 15g / 高度白酒 半湯勺
▼ 1. 炒鹽：鍋中小火炒鹽、香葉、八角、花椒。
鹽炒制微黃關火，與香料一起盛出備用。
▼ 2. 腌制：用廚房紙或者干抹布，擦干肉表面水分和血污，再放到晾在風口里吹至干燥不粘手。
? 制作腌肉千不要水洗哦，沾了水后不易保存。花吃姐姐家做咸肉習慣用腿肉，醬肉用五花肉。
將炒好的鹽連同香料，一起均勻抹于肉表面。
按摩5分鐘，找一個可密封的罐子，連同香料一起放入。
淋半勺高度白酒。
? 白酒買50度以上的，淋入高度白酒有去腥殺菌增香的作用。
然后密封起來，放陰涼處腌制2天。
? 腌的時候更久，肉會更咸，反之腌不足2天，肉會偏淡一些。腌2天是比較合適的時間。
▼ 3. 晾曬：兩天過后打開盒子倒出咸肉，已經腌出了一些水分。
? 腌肉是通過腌制、風干，讓肉類更加緊致有風味，所以失去部分水分是正常現象哦。
腌制好的肉擦干表面水分，然后借助剪刀戳中一個孔。
? 孔的位置不要太邊緣，不然后面穿了線，因為肉本身的重量會容易穿透。
棉線對折后穿上打結，掛在陽臺或通風陰涼處晾曬至表面干燥不黏。
? 曬在戶外，要避免陽光直接照射、雨天、氣溫高。曬之前最好看看天氣預報，氣溫在1到10度有風的晴天曬肉最好。
要是能連著曬7天，這樣曬出來的肉會超級香！如果天氣不給力，可以放在室內通風干燥處晾。
咸肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。第3-8天含量最高，后面會慢慢減少，20天后基本消失。
? 所以花吃姐姐建議大家曬好可以放冰箱冷藏，等時間久一些再吃（從腌制到風干的第3周可以食用）。
這也是老人們常說腌菜腌肉足月再吃的原因。如果沒到時間忍不住，那就一次少吃點哦。
除了咸肉，醬肉也是過年過節不能少的一味年貨呀。調好的醬油汁，用來醬雞、鴨、魚、五花肉、蹄膀都是美滋滋噠。
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RECIPE
自制醬肉
材料
五花肉 1斤 / 生姜 1塊 / 香葉 2片
桂皮 1塊 / 八角1個 / 干辣椒 1個 / 花椒 10顆
老抽 200g / 生抽 100g / 料酒 100g / 冰糖 100g
▼ 1. 調醬汁：香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。
中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘后盛出放一旁放涼。
▼ 2. 處理豬肉：五花肉可以切成適中的長度或者整條腌。
? 花吃姐姐把1長條五花肉對半切了下，這樣處理起來比較方便些。
和前面腌咸肉一樣，擦干表面血污和水分，再放到晾在風口里吹至干燥不粘手。
▼ 3. 腌肉：五花肉裹上晾涼的醬汁上色。
繼續放入容器中密封起來。
花吃姐姐這個罐子挺好用，可以真空密封保存~
▼ 4. 晾曬：時間過去了2天，打開密封罐，五花肉已經充分上色啦。
擦干水分，讓表面干燥。
同樣的方法戳孔穿繩，然后掛上陽臺。
▼ 5. 完成：最近天氣不錯，都沒有下雨，花吃姐姐也收獲到了香氣滿滿的醬肉啦。
咸肉和醬肉感覺特別適合北方同學呢，不過多雨的南方依舊也能做出好吃的肉肉~曬好的肉肉都怎么吃呢？接著往下看喲~
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RECIPE
咸肉蒸蛋
材料
咸肉 適量 / 雞蛋 2個/ 料酒 半湯勺
▼ 1. 浸泡咸肉：咸肉切薄片，沖洗干凈，泡在溫水中十分鐘的樣子。
? 花吃姐姐按上面的比例自己腌的咸肉不會特別咸，所以浸泡時間相對短些。如果咸肉鹽分高、或者本身比較硬，可以增加浸泡時間。
▼ 2. 碼放：咸肉碼放至一個稍有深度的盤中，表面淋上或用噴瓶噴上料酒。
? 蒸至過程中會有湯汁析出，盤子不要太淺了哦。
然后磕2顆蛋。
▼ 3. 蒸至：放入水開的蒸鍋蒸20分鐘。
? 除了蒸鍋，還可以在電飯煲煮飯的時候蒸，飯和肉一起好了，一次搞定一頓飯。
▼ 4. 完成：不用放別的佐料，雞蛋吸收了咸肉的咸香，每次都會急著先把蛋白吃完！吃上一口咸肉就會知道花椒和香葉的作用有多重要了。淡淡的香氣，回味無窮~
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RECIPE
醬肉蒸年糕
材料
醬肉 適量 / 年糕 2適量 / 料酒 半湯勺
▼ 1. 浸泡醬肉：做法和前面相似，先切薄片再浸泡。
▼ 2. 碼放：取一深盤，底下鋪上泡軟的年糕。
▼ 3. 蒸至：再鋪上醬肉蒸20分鐘。
? 除了年糕，底下還可以蒸千張、蒸豆腐、蒸筍。
▼ 4. 完成：五花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了醬香和油香。當時最重要的還是肥瘦相間的醬肉啦~
除了咸肉和醬肉，冬天還有灌香腸的習慣。記得有一年媽媽買了近20斤的肉，結果灌了沒幾根香腸。
那時就覺得香腸是一種非常有內涵的食物了，所以吃的每一片都特別愛惜，不舍得浪費。
還有個有趣的事，花吃姐姐家那邊的習慣是除夕飯桌上一定要有個完整的豬蹄膀。
而每年就吃咸蹄膀還是吃醬蹄膀都會討論很久。我愛吃醬的，爸爸愛吃咸的。那怎么辦呢……來一局麻將定奪吧！
對啦，你那兒冬天都愛腌什么吃呢？歡迎留言告訴花吃姐姐哦~
魚兒鮮
（點擊圖片跳轉）
醬鴨蒸豆腐
腌篤鮮
薺菜咸肉飯
