用料

水晶肘子的做法

1. 肘子劃開一刀去骨

   

2. 然后和豬皮一起放在鍋里，加入涼水，料酒，花椒和生姜，中火煮開后15分鐘，中途不時(shí)撇去浮沫。

   

3. 肘肉撈出溫水洗凈，切成大方塊。

   

4. 肉皮片掉內(nèi)側(cè)的脂肪，刮干凈并用清水沖洗。

   

5. 肘肉和肉皮再次放入鍋里，中火煮開撈起，清洗，肉皮刮洗兩次，這幾個(gè)步驟是為了確保做出的肉皮凍透明漂亮脂肪少，吃口不膩。

   

6. 肉皮切成小丁

   

7. 用溫水反復(fù)多次漂洗直到水完全清澈為止 ，確認(rèn)豬皮去油完全。

   

8. 然后豬皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后豬皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

   

9. 加入開水和一勺料酒，上鍋蒸兩個(gè)半小時(shí)，具體時(shí)間以肉皮軟爛度為準(zhǔn)。蒸的方式可以有效的減少脂肪和蛋白質(zhì)乳化在湯汁中的作用，使得成品更加透明好看。

   

10. 從蒸鍋里取出，撈出香料。加入少許鹽，不用太多，最后還要涼拌的。我喜歡再加一點(diǎn)生抽增加色澤。

    

11. 揀去香料，放入盒子里，肘肉已經(jīng)非常軟爛了

    

12. 放入冰箱過夜。

    

13. 第二天取出，可以看到確實(shí)沒有什么油脂。

    

14. 調(diào)一個(gè)簡單的味汁：生抽 醋 紅油 蔥花和蒜泥，拌勻。

    

15. 水晶肘肉比肉皮凍切的時(shí)候更容易碎 小心一點(diǎn)就好了。擺好澆上調(diào)味汁。