蘿卜的品種很多，有抗熱的夏蘿卜，也有耐寒的冬蘿卜，還有長年都可栽培的四季蘿卜，尤以冬蘿卜質量最佳。民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”此諺語雖說有點夸張，但卻很有科學道理。冬季多吃蘿卜，對人體健康是大有裨益的。新鮮蘿卜含有豐富的維生素Ｃ、糖分和礦物質，尤其是維生素Ｃ的含量比一般蔬菜水果要高。蘿卜中所含的淀粉酶和芥子油也不少。淀粉酶有助于消化，芥子油有辣味，能促進胃腸蠕動，增加食欲。蘿卜脆嫩多汁，既可做菜熟食，又可當水果生吃，還可以腌、醬、泡、曬干，制成膾炙人口的佳肴。

　　蘿卜首先是素饌的主要原料，而且是炒、燒、熬、燉、煎、炸、煮、燴等十八般武藝，件件皆通。《素食說略》一書，用蘿卜做的菜就有“燒萊菔”、“燒鈕子萊菔”、“萊菔圓”、“萊菔湯”。這些菜雖然簡單，但用以調劑佐膳則是大有用場的。

　　蘿卜配海鮮，二者相得益彰。蘇州有“干貝蘿卜球”，河南有“海米燒蘿卜”，湖南有“蟶干橄欖蘿卜”等，這些都是利用了蘿卜吸味的特點。蘿卜與鯽魚相配做的“蘿卜鯽魚湯”，經在鍋中相互浸潤滲透后，既沒有了蘿卜味，也沒有了鯽魚味，而是融合變革成一種異常鮮美的全新味道。蘿卜燒肉也是如此，“蘿卜燒肉肉不走味，蘿卜也香。”“蘿卜紅燒牛肉”，其味勝于“土豆燒牛肉”。

　　蘿卜還宜于任何一種調味，糖醋、酸辣、麻辣、蠔油、魚香、姜汁、芥末、蒜泥等都行；胡椒、辣醬、蝦油、腐乳汁等也莫不咸宜。