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抗氧化劑=食用油的安全衛士
不知有多少人有這樣的習慣，看到油壺里快沒油了，沒等用完就倒進去新的；也不知道有多少人家的油壺，摸上去是黏糊糊的，畢竟每天都要用，日積月累下來，每次拿完油壺，是不是都想立馬洗手？
如果只是洗手這么簡單的事，今天就不說了。而是這種用油方式并不科學，可能存在一定的健康隱患。
如果拿一個小碗，將食用油放在里面，擱置在空氣中，幾天后便會產生一種難聞刺鼻的 “哈喇味”，讓人惡心。這種油已經酸敗了，不能食用。
油脂酸敗很容易發生，它的三個幫兇正是：溫度、氧氣、光照。
油壺像老湯一樣“續杯”，接觸了大量空氣，其實只要一點空氣即可，哪怕常溫，也會很容易酸敗。尤其是炎熱的夏天，油脂發生氧化的幾率會大大增加。
油脂氧化會破壞油脂中的必需脂肪酸和維生素E，還會產生對人體有害的“自由基”。自由基有促進人體衰老的作用，體內含量過多，會加進人體的老化速度。除此之外，還會產生有毒物質和致癌物，嚴重危害著人體的健康。酸敗油脂急性中毒還會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
所以，我們提倡吃新鮮食用油，這也是健康生活的重要原則。
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抗氧化劑=食用油的安全衛士
商家在食用油出廠前為防氧化實際上已經做過處理，如加入氮氣以隔絕氧氣、加入抗氧化劑（如油中天然含有的維生素E與抗氧化劑TBHQ）等，這些均能夠有效防止油脂氧化的發生，從而延長了食用油的保質期。
建議大家無須排斥抗氧化劑。
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正確的食用油保存方法
記住，食用油通常是18個月的保質期，其實只是商家對產品開蓋前的承諾。開蓋之后的食用油壽命已經和包裝上的保質期沒有關系。
家用廚房一般的存儲條件，只要保證滿足：避光、低溫、干燥、密封，食用油基本可以保存2~3個月。
具體方法就是，建議大家將油買回來后，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶盡量遠離灶臺。
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新舊油不要混裝
需要強調的是，油脂的氧化還會“傳染”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會變快。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每一個月左右，就要把油壺徹底清潔一次。
準備：小蘇打，熱水，油壺，牙刷，洗碗布。
小蘇打加熱水，攪勻（油壺臟就放濃點）。
把油壺拆開，泡進去，至少浸泡1小時，太臟的地方直接撒小蘇打，時間越長越省勁兒。
用洗碗布粗糙的一面刷刷刷，小縫隙，可以用牙刷或者棉簽，牙簽來幫忙。
沖洗干凈，晾干，就可以用啦。
