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在挑選茶葉時(shí)，第一步就是看干茶的色澤跟外形，感受茶葉的嫩度、凈度、勻度等，如果在茶葉中發(fā)現(xiàn)較多的茶梗，我們便會(huì)認(rèn)為這茶原料不好，品質(zhì)一般。茶梗又老又硬，影響茶葉的做形和美觀，一直遭人嫌棄，時(shí)常被當(dāng)作廢料舍棄掉，可黑茶卻對(duì)它不離不棄，即使是散茶中等級(jí)最高的皇家貢品“天尖”中，也是含有茶梗的。黑茶將茶梗視若珍寶，這其間有什么不為人知的秘密呢？現(xiàn)在就一起來探索一番吧！
1.茶梗是黑茶的“香精”
茶梗雖其貌不揚(yáng)，可里面卻含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉吸附力強(qiáng)，在加工過程中，茶梗中的香氣物質(zhì)便會(huì)被芽葉吸收，并與葉片中的有效物質(zhì)相結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更加高濃的香味品質(zhì)，所以黑茶有意保留部分茶梗，更有助于制成香高味濃的茶葉。其實(shí)不止是黑茶，以高香聞名的烏龍茶同樣對(duì)茶梗如膠似漆，優(yōu)質(zhì)的烏龍茶制作，必須保留一部分茶梗，如此才形成了烏龍茶這獨(dú)特的高香品質(zhì)。可以說茶梗就是茶葉提香的秘密武器，是高香茶的“香精”。
2.茶梗是黑茶的“味精”
大部分黑茶的制作原料，都是選用成熟的鮮葉，因?yàn)槌墒斓孽r葉中茶多糖、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于幼嫩的茶葉，能提高黑茶茶湯的風(fēng)味。而實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，茶梗中含有豐富的茶多糖、纖維素、木質(zhì)素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都是成味物質(zhì)，且極易溶于水，能使茶湯的滋味更加香醇。因此，為了茶葉的口感更加豐富，在原葉中混入部分茶梗是必不可少的。口感厚重的黑茶自然是舍不得舍棄這天然的“味精”了。
3.茶梗是黑茶的“花農(nóng)”
茶梗不僅能提味提香，甚至還能“種花”呢。黑茶中的茯磚茶，在制作過程中有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝，制茶人通過控制環(huán)境額溫度和濕度，促使一類有益真菌的生長繁殖，因這種真菌呈金黃色，我們便俗稱它為“金花”，金花造就了茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味，菌花香與茶湯相溶，使得茶湯滋味更加的醇厚溫和，叫人回味無窮。
而想要菌花繁殖茂盛，茶梗是不可或缺的。茶葉中保留適量的茶梗，可以增加茯磚內(nèi)部的空隙，為菌花繁殖帶來充足的氧氣。若茶梗量太少或不保留茶梗，則茶磚緊結(jié)，氧氣不足，金花呼吸不暢，繁殖量自然就減少了。所以說茶梗當(dāng)之無愧是黑茶的“花農(nóng)”了。現(xiàn)在我們便清楚了，茶梗雖其貌不揚(yáng)，平淡的外表下卻是內(nèi)藏錦繡，實(shí)在是黑茶獨(dú)特品質(zhì)形成背后默默無聞的大英雄了。#茶生活#
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