俗話說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。全身是寶的大白菜，進(jìn)入秋冬季節(jié)，比之前更見(jiàn)得多了，這個(gè)季節(jié)的大白菜也是最好吃的，都知道白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但平常你都怎么吃呢？

今天豆媽分享幾種自己經(jīng)常做大白菜的方法，買(mǎi)一棵大白菜，從外面的白菜幫吃到里面的白菜心，一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)。

大家在挑選大白菜的時(shí)候，要盡量挑選個(gè)頭大點(diǎn)兒的，卷得密實(shí)的，這樣的白菜口感會(huì)更好；尤其是好的大白菜，里面的白菜芯會(huì)更加甘甜，特別適合做涼拌白菜芯。

用外層白菜幫做【大白菜燉粉條】

跟著東北菜學(xué)來(lái)的白菜燉粉條，家里的小孩子特別喜歡，每次能吃掉半碗粉條。

做這款燉粉條，因?yàn)樾枰晕跻幌拢赃m合用大白菜最外層的白菜葉。

【食材】：

大白菜、粉條、八角、生姜、大蒜、大蔥

【做法】：

1、外層大白菜葉，將莖部切成大塊，葉子切大塊；粉條泡軟；

2、熱鍋燒油，先后放入八角、生姜、大蒜、大蔥、辣椒炒香；

3、放入白菜莖部炒至軟；

4、放入泡軟的粉條炒至粉條九成熟，中途可根據(jù)情況適量加點(diǎn)兒水煮一會(huì)兒；

5、放入白菜葉炒軟；

6、加入適量鹽、老抽、生抽、耗油調(diào)味；

7、炒至基本熟，加入適量水淀粉勾欠即可。

好吃的關(guān)鍵：

1、一定要放2顆八角，要加些老抽，能吃出肉燉過(guò)的感覺(jué)；

2、粉條多泡會(huì)兒，后面炒起來(lái)更容易；

3、最后勾下欠，粉條的味道更好。

用中間稍嫩的白菜幫做【醋溜白菜絲】

吃完了外層的白菜葉，里面的白菜稍微嫩一些，這時(shí)很適合拿來(lái)炒白菜絲了，可以清炒，也可以做成醋溜白菜絲，相當(dāng)下飯的哦。

【做法】：

1、白菜莖與葉分開(kāi)，莖的部切成細(xì)絲；葉的部分切小些；

2、熱鍋燒油，放入花椒、辣椒、大蒜、大蒜段炒至香；

3、倒入白菜絲，大火炒至軟；

4、加入白菜葉炒至軟；

5、加入適量的生抽、耗油、鹽調(diào)味；

6、炒至熟，喜歡吃醋的可以加幾滴醋，起鍋就可以開(kāi)吃啦！

好吃的關(guān)鍵：

不要加水！！大火炒！！

用里面最嫩的白菜心做【涼拌白菜心】

現(xiàn)在白菜外面的部分都已經(jīng)吃掉了，里面的白菜芯最嫩了，拿來(lái)做涼拌最合適；一道爽口，非常去油膩的小菜。

【做法】：

1、白菜切成細(xì)絲；

2、加入適量的香菜、大蒜沫；

3、熱鍋將油燒熱，關(guān)火，放入干辣椒；

4、將炸好的油淋入大蒜沫上；

5、攪拌均勻；

6、加入適量鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。

【小貼士】：

倒入熱油后，記得先攪拌均勻再加調(diào)料哦；以免白菜中的水份被殺出來(lái)了，這道菜，要保持住白菜原有的鮮嫩才好吃。

用白菜的葉子部分做【翡翠白菜卷】

用白菜莖炒完白菜絲，還剩些許白菜葉子，做成這樣的翡翠白菜卷；口感清淡，鮮香！

【原料】：大白菜葉、香蔥適量、雞蛋3個(gè)

【配料】：生抽、耗油、鹽、醋

【做法】：

1、蔥、姜、蒜切好備用，蔥多弄些

2、鍋中倒油，炸香姜蒜至沒(méi)有辣味；倒入雞蛋一起炒，然后加入香蔥炒香，加鹽、生抽調(diào)味；炒好的香蔥雞蛋非常香，盛出備用。

3、大白菜，將白菜葉與莖切開(kāi)，留下白菜葉，過(guò)熱水燙軟盛出

4、燙軟的白菜葉，包入炒好的香蔥雞蛋卷成卷；

5、香蔥葉燙軟，捆起白菜卷，不捆也可以，一般也是不會(huì)散開(kāi)的。

6、裝盤(pán)；用生抽和耗油做調(diào)味汁，前面炒好的香蔥雞蛋中如果有湯汁，可以加入里面，一起淋在白菜卷上即可。

用整個(gè)大白菜做【豬肉白菜水餃】

除了做菜，必須一提的還有豬肉白菜餡的大餃子，想必大家都吃過(guò)。

餡料的做法：

1、豬肉打成沫，加入生姜碎，加入適量的餃子粉、生抽、耗油、鹽腌制10分鐘以上；

2、白菜洗凈剁碎，加少量鹽攪拌均勻至白菜出水；

3、捏去大白菜的水份后拌入豬肉餡中，攪拌均勻即成

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