綠茶
中國產量最多的茶類，屬于不發酵茶類。干茶、茶湯、葉底均呈綠色，是其特點。主要品種有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、安吉白茶等。
紅茶
屬于全發酵茶類，紅湯紅葉是他的特點，有工夫紅茶，紅碎茶，小種紅茶三個類別，主要品種有：祁紅好、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅等
烏龍茶
也叫青茶，屬于半發酵茶類，品質特征是：色澤青褐色，湯色黃亮，葉底【綠底紅鑲邊】，具有濃郁的花香。品種有：鐵觀音、武夷大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、凍頂烏龍茶等。
黃茶
屬輕微發酵茶，創始于西漢時期，基本工藝近似綠茶，具有黃湯，黃葉的特點，成品茶條索細緊白毫，湯色杏黃，滋味醇厚。主要品種有君山銀針，蒙頂黃芽，莫干黃芽等。
白茶
是一種表面滿批白色絨毛的輕微發酵茶，加工方法特殊而簡單，既不殺青，也不揉捻與發酵，只經過委凋、干燥兩個程序。主要品種有白毫銀針，白牡丹、貢眉、壽眉等。
黑茶
中國特有茶類，生產歷史悠久，由于較粗的茶芽經過殺青、揉捻，渥堆、干燥等加工工藝而成。主要品種有湖南黑毛茶的、湖北老青茶、云南普洱茶、四川南路邊茶、廣西六堡茶等。
花茶
又名熏花茶、香片茶，是茶葉跟鮮花拼合窨制的再加工茶類。因所用的花不同，分為茉莉花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、代代花茶等，成品茶的特點為香氣濃郁、滋味鮮醇、湯色清亮。
中國茶類基本介紹：
基本茶類、在加工茶類
綠茶分為：炒青綠茶（眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等；珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）；細嫩炒青（龍井茶、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。））、
烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等）、細嫩烘青：（黃山毛峰、太平猴魁、云頂云霧、高橋銀峰等。）
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）
紅茶分為：小種紅茶（正山小種、煙小種等）、工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）、紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）
烏龍茶分為：閩北烏龍茶（武夷巖茶、水仙肉桂、大紅袍等）、閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）、廣東烏龍茶（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單叢）、臺灣烏龍茶（凍頂烏龍茶、包種、烏龍等）
白茶分為：白芽茶（銀針等）、白葉茶（白牡丹、貢眉等）
黃茶分為：黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）、黃小茶（北港毛尖、滁山毛尖、溫州黃湯等）、黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
黑茶分為：湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）、滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）。
再加工茶類：
花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
