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用料菠菜200g普通面粉40g雞蛋3個鹽3g油10g蒜2瓣菠菜蛋餅的做法鍋內燒開水，放入洗干凈去根的菠菜，加幾滴油和一小撮鹽，汆燙后撈出過涼水，用手攥干菠菜的水分，切碎，備用。取一只碗，磕入兩個雞蛋，打散，放入2g鹽、面粉，蒜末、菠菜碎，攪拌均勻，備用，另取一只小碗，打一個雞蛋，放1g鹽，攪打均勻，備用。鍋內燒熱，放入油，晃晃鍋使鍋底都沾上油，倒入菠菜蛋糊，中小火煎成型后，用筷子輔助鏟子翻面，再煎一會兒使面糊熟透，兩面金黃。再淋上純蛋液，待蛋液成型后翻面煎至兩面金黃即可。