冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。
冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實惠，普通百姓都能接受。
蕎麥冷面
韓式溫面
酸甜口冷面
朝鮮冷面
延吉金達(dá)萊冷面
西塔大冷面
原汁牛肉溫面
冷面有三種：一般的冷面，熱湯的冷面和拌冷面（無湯） 冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪牛肉方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鮮冷面的做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜做法
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個小時，就可以了。兩個小時后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷面專用的面汁的做法
準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴(yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫梨蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，
朝鮮冷面的制作方法(原創(chuàng))
材料：
冷面干（在家做的話是找不到現(xiàn)壓冷面的），牛肉，牛肉湯，黃瓜，梨，朝鮮泡菜，鹽，糖，醋精，醬油，熟芝麻，煮雞蛋，辣椒醬。
做法：
1.冷面干泡兩小時左右,用開水燙或煮,咬起來特別軟才可以,因為過涼水以后還會變硬一點.
2.冷面湯一定要用牛肉湯,這是在家做好吃又簡單的冷面的秘訣.煮牛肉時,放一小勺鹽就行了,不要放醬油和味精之類.可以放一些香料,八角,香葉什么的,超市有袋裝的,但一定要少放,否則會奪去牛肉湯的原味.煮好后,湯晾涼撈凈油后放進(jìn)冰箱,著急的話可以放冷凍箱.熟牛肉切薄片.
3.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣蘿卜絲,家里沒有可以去超市買現(xiàn)成的.以后我還要寫辣白菜、辣椒醬的做法。
4.牛肉湯冰好后開始調(diào)味,放醬油,注意一定要選品質(zhì)好味道好的醬油!比如李錦記生抽和一些日式醬油.放鹽,糖,醋精(白醋沒有醋精爽口),醋精慎放.這些調(diào)料的量根據(jù)面湯的多少決定,比例大概是1:1。味素少放一點就行了.沒有朝鮮辣醬放辣椒面即可.
5.調(diào)好的冷面湯倒入盛好面的碗里,擺上黃瓜絲，兩片梨（都要冰鎮(zhèn)的），煮蛋，泡菜，熟牛肉片，撒些芝麻，大功告成！~
