研究表明，某些蔬菜中的營養物質對糖尿病病人的康復具有極其重要的作用。大量進食這些蔬菜及高纖維谷物可以明顯降低糖尿病病人的血糖水平，甚至可以使他們少吃藥或不吃藥。下面的幾種蔬菜就具有顯著的降糖作用。
苦瓜
有“植物胰島素”之稱。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，還可以刺激體內胰島素的分泌，有非常明顯的降血糖的作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療2型糖尿病，取得了較好的效果。因此糖尿病病人適當地攝入苦瓜，有利于控制血糖。
南瓜
近年來的研究表明，南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜中含有大量的果膠，當南瓜與淀粉類食物同食時，可提高胃內容物的粘度，延緩胃的排空，且果膠在腸道內充分吸水后會形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。
洋蔥
研究發現，洋蔥中所含的S-甲基半胱氨酸亞砜具有降血糖、降血脂的作用。洋蔥中還含有磺脲丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖作用。此外，洋蔥還具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病的心腦血管并發癥。
蠶豆
蠶豆中的粗纖維和其他有效營養成分對調整糖友的血壓有明顯的療效，大量的膳食纖維可以在一定程度上降低餐后血糖值，更可預防高血壓并發癥。
豇豆
豇豆分長豇豆和飯豇豆兩種，但無論是哪種豇豆，其中所含的磷脂都有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖友的理想食品。
