碳水的定義
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，一般的化學(xué)表達(dá)式Cx(H2O)y。由于它所含的氫氧的比例為2：1，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是三種供能營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的一種。
食物中的碳水化合物分成兩類：人可消化碳水化合物如單糖、雙糖、多糖。人不能消化的碳水化合物，如纖維素。
碳水的分類
碳水化合物俗稱糖類，其中包括單糖，雙糖，多糖。
碳水化合物最基本的單位就是單糖，其中葡萄糖、果糖、半乳糖屬于單糖，簡(jiǎn)單的糖都比較甜，其中果糖甜度最高。單糖一般天然存在于水果和蜂蜜中。
葡萄糖是人體能直接利用的糖類。下圖是葡萄糖的分子式。
兩個(gè)單糖縮合脫掉一分子水就變成了雙糖。
葡萄糖+葡萄糖=麥芽糖 葡萄糖+半乳糖=乳糖 葡萄糖+果糖=蔗糖
把多個(gè)葡萄糖分子聚合在一起就成了淀粉，淀粉就是一種人類可以消化利用的多糖。大量存在于谷物、豆類與薯類中。
分子結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)一條直線狀態(tài)的，我們稱為直鏈淀粉。分子結(jié)構(gòu)出現(xiàn)多個(gè)分支的， 我們稱為支鏈淀粉。
支鏈淀粉分支多更容易被消化酶分解，升血糖速度稍快點(diǎn)。直鏈淀粉則稍慢點(diǎn)，大部分食物的淀粉中支鏈淀粉的比例都較高 。
糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多，因此糯米被消化的速度和升血糖的速度都快一些 。糯米宜蒸透熱食，涼了不好消化！
精制糖
在我們的生活中，還有一類糖，被大量添加在飲料、甜品、菜肴中。這類糖就是精制糖。比如白糖、玉米糖漿。它幾乎無處不在，如果超市把含有添加糖的商品去掉的話，那將清空70%的貨架。
攝入過多的精制糖不僅容易引起肥胖，影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還與一系列慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。請(qǐng)少吃精制糖及制品！
乳糖不耐癥
大家知道有一種雙糖叫乳糖，乳糖只存在于奶類食物中。乳糖吃進(jìn)去需要被消化拆分成半乳糖和葡萄糖，才能吸收。這個(gè)過程需要一種酶，叫乳糖酶。
人在嬰兒時(shí)期依賴母乳，所以乳糖酶的活性很高，能將乳糖很好的分解利用，孩子一般都不會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐。到了成年期，乳糖酶分泌減少，所以消化乳糖的能力下降。有些人酶減少的太多，就出現(xiàn)了乳糖不耐受。以上就是專業(yè)的解釋。
王老師的解釋是：牛奶是給牛犢子喝的，你。。。
乳糖不耐受的表現(xiàn)就是惡心、腹脹、腹瀉拉稀等。
如何預(yù)防乳糖不適：
從小堅(jiān)持喝
不喝或換成酸奶
少喝慢慢喝不要空腹喝
少量奶與淀粉食物混合食用
以上為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)群第二講不完整摘要
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