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冬季感冒傷風(fēng)的人比較多，雞肉屬于高蛋白低脂肪的食物，雞肉中含有人體必需的多種氨基酸，并且其蛋白質(zhì)易于消化吸收，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)感冒病毒的抵抗力。

散養(yǎng)土雞生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，其肉微紅，口感筋道，味道鮮美。我用干鮮兩種香菇來(lái)燒土雞，吃起來(lái)真的是唇齒留香，家人們都特別喜歡，搭配軟軟的發(fā)面烙餅，可以把烙餅撕成小塊蘸雞湯來(lái)吃，很美味！

雞肉焯水最好開水下火鍋，這樣焯水時(shí)間較短不會(huì)過(guò)多流失雞肉中的鮮味。

這道菜我用剛收到捷賽的木煙炒鍋來(lái)做，這款鍋外形非常漂亮，通體锃亮，鍋體選用奧式體型不銹鋼，鍋底采用了特殊的設(shè)計(jì)，底部的防火圈可以使?fàn)t灶的熱量更集中在鍋底，使受熱區(qū)炒菜區(qū)分離，從而達(dá)到節(jié)能、受熱均勻、無(wú)油煙的目的。因?yàn)殄侒w夠大，所以烹炒的時(shí)候油不容易外濺，加厚的鍋底和雙層鍋體，使得這款鍋受熱均勻，不易產(chǎn)生油煙，非常棒！鍋體和鍋蓋把手的頂端特別設(shè)計(jì)了篆體字，很有藝術(shù)感。還特別贈(zèng)送了廚用紅外溫度計(jì)，使得我們可以更加準(zhǔn)確地把握烹調(diào)油溫（160-200度炒菜最佳），更加利于身體健康。

主料：土雞一只（約2千克），鮮香菇250克，水發(fā)干香菇100克，水發(fā)黑木耳50克，青椒200克，紅椒100克，蒜苗50克

配料：冰糖40克，大蔥20克，生姜10克，黃酒50克，生抽1湯匙，老抽2茶匙，白糖2茶匙，鹽1湯匙，胡椒粉1/2茶匙

制作：

1.        所有材料準(zhǔn)備好，土雞宰殺好洗凈剁成塊。

2.        鍋內(nèi)加水燒開。

3.        放入雞塊焯燙至血沫浮起。

4.        撈出雞塊清洗干凈。

5.        青紅椒切菱形片，蒜苗切段。

6.        洋蔥切大塊，大蔥、生姜切片。

7.        鮮菇切大塊。

8.        鍋燒熱放入適量的油，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈淺咖啡色魚眼泡狀。

9.        鍋內(nèi)放入雞塊略炒，加生抽、老抽翻炒至雞塊上色。

10.    放入洋蔥、大蔥、生姜炒香味。

11.    趁熱沿鍋邊淋入黃酒。

12.    放入干香菇、鮮香菇略炒。

13.    鍋內(nèi)加入適量水，放入鹽、白糖、胡椒粉大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

14.    最后放入青紅椒和蒜苗翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

關(guān)鍵：

1.        土雞焯水要開水下鍋。

2.        炒糖色的時(shí)候要小火，以免炒糊發(fā)苦。

3.        青紅椒蒜苗最后放，用湯的余溫燙熟口感最好。