香兒廚房1442菜譜 42196粉絲
這道雪菜黃魚面是我們上海的特色面點。烹制此面最關鍵的是黃魚要新鮮,才能吊出白色的湯底和魚肉的鮮嫩無腥味。雪菜和黃魚是絕配,它能提咸鮮味和去除魚肉的腥味。這次我用的是金龍魚優+活性發酵空心掛面,口感爽滑筋道,它是經過活性發酵之后,促進了營養元素分解成更小分子,含有的鈣、鎂、鐵等人體所需的營養物質,食用之后更容易吸收消化和利用。成品乳白色的湯加上筋道的面以及鮮嫩的魚肉,早上來一碗,營養豐富,充滿能量。
雪菜黃魚面的做法
步驟 step
1
黃魚刮去魚鱗再開肚去除內臟和魚鰓后洗凈控水,備好金龍魚活性發酵空心掛面,雪菜,小蔥,生姜
步驟 step
2
把黃魚背上劃幾刀,這樣便于入味,小蔥切成段和蔥花,生姜切片
步驟 step
3
鍋加熱后倒入油,油溫7成熱把黃魚入鍋煎至兩面金黃后撈起
步驟 step
4
另起鍋加入橄欖油,煎過魚的油腥味較重,所以就不要做湯了。把生姜片和蔥段爆出香味,再把黃魚入鍋,烹入黃酒
步驟 step
5
加入熱水,再把雪菜入鍋大火燒開后加蓋用中火燒
步驟 step
6
煮魚湯的同時,另起鍋鍋內水開后把面條入鍋過水,煮開后就可以熄火了
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7
等魚湯變白后先嘗試味道,再加入鹽和白胡椒調味
步驟 step
8
再把過水好的面條撈起放入雪菜黃魚的鍋內,再一次煮開后就可以熄火出鍋了
步驟 step
9
盛入碗里撒上蔥花即可享用
雪菜黃魚面的成品圖
雪菜黃魚面的烹飪技巧
技巧 tips
1.魚湯面要趁熱吃味道最佳,所以要現燒現吃的,這里是二個人的量。
2、雪菜是有咸味的,所以加入鹽之前先要嘗試味道,以免過咸。
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