鮑汁大蘿卜

原材料：

主料：高山白蘿卜（產(chǎn)自廣東三水，一個(gè)大約750克，這種蘿卜加工后不辣口，口感軟糯，而青蘿卜的肉質(zhì)發(fā)脆，不能用。有段時(shí)間這種白蘿卜斷貨，我們就用冬瓜代替，效果也要差許多。）10千克

輔料：（一桶的量）雞爪1000克、豬脊骨1000克、火腿 500克、老雞3只、豬手1000克、鹽20克、味精10克、雞精15克、蠔油5克、肉香王5克

做法：

1、把白蘿卜洗凈去皮備用，輔料飛水后沖涼備用。

2、把所有輔料入五成油溫浸炸至金黃撈出，放入不銹鋼桶內(nèi)，加入整只白蘿卜，加水沒過原料，加入調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮四個(gè)小時(shí)（此時(shí)蘿卜完全入味，肉質(zhì)變軟變糯，但同時(shí)形態(tài)飽滿）。

、將蘿卜取出，改刀成圓形厚片裝盤，取原汁打流水芡，澆于蘿卜上撒上火腿末即可。