記得小時(shí)的冬季，總會(huì)吃上一些酸菜，酸菜拿來(lái)炒肉是非常美味的哦。我姥姥就是特別會(huì)腌制酸菜的能人了，她教會(huì)了我媽?zhuān)覌屢步虝?huì)了我，今天推薦給大家。
在原料上看各位想吃的是什么，就我知道的就有腌辣椒，白菜，蘿卜，還有蘿卜的枝葉（各地叫法不一樣就這樣統(tǒng)稱(chēng)了）等等。今天就以大白菜為例子。需要準(zhǔn)備：大白菜，鹽，還有密封的玻璃器皿。最好根據(jù)你想要做的多少來(lái)決定器皿的大小。
首先把選擇的器皿刷洗干凈，一點(diǎn)不要有其他的不干凈的東西，還有一定不要有油，因?yàn)橛辛司蜁?huì)導(dǎo)致腌制的時(shí)候，菜在里面變質(zhì)。然后把大白菜切成細(xì)絲，把細(xì)絲放進(jìn)去盆里，容納后撒鹽，攪拌勻稱(chēng)后讓里面腌制，直至出水。
然后把水分?jǐn)D干凈后放進(jìn)器皿里面，用勺子或者筷子把白菜壓實(shí)，不切也可以，要用石頭壓實(shí)。但是需要的器皿就比較大了。器皿不要裝滿，要到七八分的時(shí)候就可以了。蓋上器皿蓋子，一個(gè)月后就可以使用了。一定要壓實(shí)。
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