重慶的酸辣粉：依然吃不夠
這家小店每天都到很晚，差不多兩三點中才能歇業，晚上平時沒有什么客人，他們夫妻兩個人就在小店中自己吃點喝點，感覺經營著這樣一家小店其實挺好，可能掙不到什么錢，但是卻得到內心的滿足，這是不容易的。
我特別喜歡他家的酸辣粉，跟我吃過的所有酸辣粉不同，很多自稱老字號的店鋪總是喜歡把味道做到盡善盡美，所以他們的酸辣粉雖然好吃，也讓你說不出話來，但是我們都知道，好的味道有靈魂，有那種讓你感覺吃過之后就能感受到別樣魅力的特殊記號。
也許這個夫妻店的酸辣粉并不是特別的正宗，但是我卻始終認為，這家夫妻店的酸辣粉是最好吃的，最有那種讓你想家的味道，每次我去他家吃酸辣粉時都已經12點了，店里只有我一人，一邊吃酸辣粉一邊跟他們夫妻聊天。
在重慶帶了2年，這家店吃了兩年，這里的味道我吃不夠，當然如今回到了家，卻依舊還念那里的味道。
夫妻店酸辣粉的詳細做法：
準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜。
具體做法：
首先把紅薯粉用問誰泡軟，然后鍋內燒一鍋開水，把紅薯粉條放到鍋內開始浸泡，等到煮熟的時候把火關掉，紅薯粉撈出來過冷水放在一旁。
酸辣粉的料汁是最重要的，記住這些材料：蒜泥、生抽、老抽、、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、芝麻、蔥沫，放到一起調成料汁，當然這也是夫妻店最特色的地方。
高湯對于酸辣粉的制作也很重要，夫妻店的丈夫告訴我，他用的高湯其實并不復雜，由于沒有時間熬制雞湯，所以就用雞湯味的濃湯寶代替了。高湯做好后放在一旁。
粉絲做好后裝在碗里，然后淋上高湯，撒上切成小塊的榨菜，再澆上料汁，準備一些熟花生米和酥炸黃豆，最后再加上一點香菜末就可以了。
此外，有的酸辣粉需要重慶特殊的麻辣紅油，這個麻辣紅油是專屬于四川的味道，所以一定要學會。
麻辣紅油的做法
主料：朝天椒、二荊條、泰辣。
配料：花生米、八角、桂皮、想也、丁香、大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜、花椒粉、鹽、芝麻。
做法：其實麻辣紅油的做法并不難，只不過需要反復的熬制，比較復雜，這些辣椒用之前我們需要處理好，把其全部打成粉。
菜籽油里面放入花生米，中小火炸到花生頻繁的爆響，然后撈出鍋，等油涼涼后，放入大蔥小蔥洋蔥、姜片、大蒜，炸到香草完全出香汁，再把其撈出來。然后先下二荊條粉，再加入朝天椒粉，最后下泰椒粉，加少量清水繼續熬制，一邊熬一邊攪拌，最后到辣椒油里面不再冒出爭氣，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻后起鍋，放到一個耐熱的容器中撒上芝麻，24小時之后就可以用了。
