火腿雞蛋餅
用料
火腿；雞蛋；生菜；鹽；白胡椒；油
做法
- 生菜切末、火腿切丁
- 雞蛋加鹽和少量白胡椒打散
- 將生菜末、火腿丁加入蛋液里攪拌成糊
- 鍋熱加點油倒入蛋糊攤圓
- 中途翻次面
- 兩面全熟后盛出裝盤即可
土豆絲雞蛋餅
用料
雞蛋3個；土豆1個；胡蘿卜半根；西蘭花3朵；面粉20克；火腿腸1根；鹽3克
做法
- 土豆，胡蘿卜切絲、西蘭花切碎、火腿腸切丁加入面粉、雞蛋清、鹽拌勻。
- 放入不粘鍋堆成圓形，中間加入一個蛋黃。小火慢慢煎熟。
- 煎成流心的最好吃
- 粘上自制辣椒醬，美味
- 鮮香味美，爽口開胃。
- 西紅柿洗凈切塊
- 攪打成西紅柿汁搭配土豆絲餅，營養豐富的早餐做好了，能量滿滿。
雞蛋吐司杯盞
用料
吐司2片；雞蛋2只；馬蘇里拉奶酪少許；橄欖油少許；鹽少許；黑胡椒粉少許
做法
- 吐司切掉邊，用搟面杖搟平備用。
- 烤箱預熱到180度。麥芬六連模。在模具內刷入橄欖油（主要為了脫模容易，可省），鋪上搟平的吐司，按壓到與模具貼合，形成杯狀。
- 在吐司杯內打入雞蛋，上面撒少許鹽和馬蘇里拉奶酪，最后磨入黑胡椒粉調味。
- 放入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤20mins（各家烤箱脾氣不一樣，請根據日常經驗調整），外表金黃酥脆即可。
- 最后，脫模擺盤，開呲！
青椒雞蛋
用料
青椒；雞蛋；鹽；油；蔥末；蒜末；香油
做法
- 青椒洗凈，切絲待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用
- 鍋內底油，油燒熱，倒入蔥末蒜末，爆香；倒入青椒絲，加少許鹽大火翻炒
- 幾分鐘后倒入雞蛋翻炒下，倒入幾滴香油即可
多彩烤雞蛋
用料
火腿腸1根；胡蘿卜1/4根；洋蔥1/4個；紅椒1/4個；油菜2棵；中號土豆1個；甜玉米粒1大勺；油1大勺；蛋液；雞蛋6個；白糖1小勺；鹽少許；白胡椒粉少許
做法
- 洋蔥、胡蘿卜和紅椒切成短粗絲。油菜切成小段。火腿腸切成半圓厚片。土豆切大丁。中火加熱炒鍋，鍋中放入一大勺油，放土豆炒一會兒，加入2大勺水煮一下，直到水分蒸干，土豆可以用鏟子壓碎。
- 加入紅椒、胡蘿卜、火腿腸和洋蔥，炒到洋蔥有點透明，加入油菜，拌勻盛出來放涼。
- 雞蛋中加入鹽和白糖，加少許胡椒粉，攪拌均勻。放入晾涼的蔬菜，拌勻。
- 小貼士：如果覺得胡椒粉比較有刺激性，不放就好。
- 將拌好的蛋液放入墊了油紙的磅蛋糕模具里，把蔬菜鋪平，根據模具的大小補充一兩個打散的雞蛋，讓蛋液能蓋住蔬菜就好。放入預熱好170度的烤箱，烤35到40分鐘。烤到雞蛋表面上色了就蓋上錫紙。
- 出爐前用牙簽扎一下，如果沒有帶出蛋液就是烤熟了。從模具里拿出來，放涼，切塊就好。
西紅柿雞蛋面
用料
面條；雞蛋一個；西紅柿；蔥；姜；蒜；香油；醬油；鹽
做法
- 蔥姜蒜切丁
- 西紅柿洗凈切塊備用
- 鍋中放油，放入蔥姜蒜翻炒，然后放入西紅柿翻炒至出汁
- 在鍋中倒入涼水，然后燒開至翻滾，加鹽，倒入少許醬油，然后滴幾滴香油
- 放入面條煮至9成熟時，將雞蛋打散倒入
- 雞蛋飄起來后就可以了
韭菜雞蛋餡餅
用料
韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油
做法
- 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
- 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
- 鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液
- 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
- 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
- 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
- 面粉適量
- 將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
- 案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻
- 分成大小適中的小面團
- 取其中一個，搟制成圓形面皮
- 在面皮中央放入韭菜雞蛋餡
- 捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
- 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
- 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
- 及時反面，兩面金黃出鍋
- 趁熱食用即可
胡蘿卜雞蛋餅
用料
小米辣椒5個；胡蘿卜一根（300克左右）；雞蛋3個；面粉70克；蒜4瓣；鹽
做法
- 胡蘿卜擦成絲
- 雞蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈
- 面粉加入打散的雞蛋中，拌至無顆粒，加入蒜泥和小米椒
- 鍋中放少許油，加入胡蘿卜絲，翻炒1-2分鐘左右
- 將炒好的胡蘿卜放入蛋面糊中，放入適量的鹽拌均勻
- 將面糊舀入小平底鍋中
- 小火加熱，至四周凝固，這個時候蛋面糊底基本定型
- 翻面再小火加熱1分鐘左右，至蛋餅熟即可
酸奶雞蛋餅
用料
雞蛋2個；酸奶(市售和自制皆可)200克；白砂糖10克左右，喜甜的可多加點；面粉(低筋/中筋都可以)130克；玉米油15克
做法
- 準備材料
- 所有材料，混合攪拌均勻至沒有顆粒，面糊要有流動性，酸奶稠度像莫斯利安那樣的，不要稀的
- 這個狀態是不行的，還可以稍微加點牛奶
- 稍微加點牛奶后的狀態，面糊有流動感
- 平底鍋刷少量油，或者不放油也沒關系，面糊里有油的，舀一勺面糊，開小火慢煎，小火煎，小火小火
- 當表面面糊開始冒泡，就翻面煎一小會兒，就可以咯
- 口感超級軟綿綿的酸奶雞蛋餅,吃一塊就停不下來啊
海蠣炒雞蛋
用料
雞蛋3個；牡蠣1袋；鹽2克；料酒1勺；生抽2勺；青椒1個；生姜2片；蒜頭2片
做法
- 菜場都是一小袋一小袋賣的，清洗干凈
- 雞蛋打碎
- 青椒清洗干凈切碎加入雞蛋內攪拌勻！
- 鍋熱入油，姜，蒜爆炒入海蠣，爆炒3分鐘入料酒爆炒
- 倒入雞蛋，如果喜歡吃散的就多攪動，不喜歡散一些的就讓其煎，3分鐘之后入鹽和生抽，翻炒兩下即可出鍋！
韭菜雞蛋烀餅
用料
韭菜一小把；雞蛋3個；蝦皮一大把；玉米面適量；鹽，耗油，香油適量；粉絲一小把
做法
- 取玉米面適量，放于盆中，逐漸加開水，用筷子攪拌，直到無干面粉，用手揉成團，醒一小會。
- 活餡，韭菜洗凈切好，雞蛋炒碎，粉絲開水泡軟切碎，把所有材料混入，加入鹽，味精，香油，耗油調味。（怕出水鹽最后放）
- 電餅鐺不要開火，放入玉米面用水鋪平，薄薄一層。然后開小火，加熱。
- 帶玉米餅成型，顏色變深，加入餡料，鋪上滿滿一層，繼續小火加熱。逐漸觀察餅皮周圍卷邊，然后餡熟了，就可以出鍋了。
番茄雞蛋疙瘩面
用料
面粉每人約100-150g；番茄2個；雞蛋2個；大蔥少許；生抽少許；麻油少許；醋少許；鹽適量
做法
- 面粉和溫水約1.5比1混勻和面。（略稀為宜）
- 熱鍋，入少許油，翻炒一下西紅柿。
- 倒入2小碗清水，加入鹽和生抽，（根據口味可加腐乳汁或豆醬）蓋上鍋蓋煮沸。
- 手上沾些油，一手拿起面團，一手揪下小段小段的面疙瘩放入鍋中。
- 待面疙瘩熟了，甩入打好的雞蛋液、蔥花。
- 稍微攪拌，裝碗，加上麻油、醋、老干媽醬，美味上桌！
榨菜炒雞蛋
用料
雞蛋4個；榨菜1包；油適量
做法
- 雞蛋打散，加入榨菜拌勻
- 熱鍋放油，把雞蛋榨菜倒進去，起泡開始翻炒
- 蛋液凝固即可
- 拌面喝粥都不錯喲
雞蛋炒餅
用料
雞蛋3個；鹽少許；姜末1勺；圓白菜（包菜）小個兒的1個或者大個兒的半個；蔥段少許；蒜末少許；甜面醬兩大勺；醬油1勺；芝麻油（香油）1勺；餅條4兩
做法
- 雞蛋加適量鹽，打勻。
- 熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。
- 把雞蛋盛出備用。
- 鍋中倒油，放蔥段和姜末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜面醬，少許醬油，翻炒均勻。
- 加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。
菠菜雞蛋餅
用料
菠菜180克；面粉50克；雞蛋4個；姜末；蔥花；黑胡椒粉少許
做法
- 將菠菜洗凈，放入沸水中焯燙一下后撈出，過涼水后瀝干水分
- 將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入面粉，拌勻成面糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用
- 將瀝干水的菠菜放入面糊中，放入蔥花、姜末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻
- 平底鍋內放入少許油，將菠菜面糊平攤在鍋里，煎至成型后翻面
- 將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然后翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上
- 小火將其煎至兩面金黃中間熟透后即可出鍋切塊裝盤
絲瓜雞蛋湯
用料
絲瓜2根；雞蛋2個；鹽3克；油5克
做法
- 絲瓜洗凈切好。我喜歡切成圓盤式…
- 熱鍋冷油，倒入絲瓜翻炒。可淋些水，翻炒均勻后，加入適量水，加入適量鹽。加熱至沸騰，同時可以準備雞蛋液…
- 鍋開后沸騰30秒左右開鍋，一邊倒入雞蛋液，一邊順時針不斷攪拌。再次沸騰后即可出鍋。
- 可以加入少許香蔥，或者香菜，即可出鍋！
蒜苗炒雞蛋
用料
蒜苗；雞蛋；鹽
做法
- 無土栽培蒜苗一小把，洗凈切段。雞蛋兩個打成蛋液也備用
- 鍋內熱油
- 油熱至七成時，倒入蛋液
- 將蛋液快速劃散，翻炒均勻
- 倒入蒜苗段
- 將蒜苗段炒到變軟即可，出鍋前調入適量鹽裝盤
胡蘿卜雞蛋餅
用料
面粉；雞蛋；胡蘿卜；牛奶
做法
- 原料：面粉、牛奶、雞蛋、胡蘿卜、雞蛋打散
- 胡蘿卜切成絲（或用工具擦成絲）
- 雞蛋液中加入牛奶
- 再加入面粉拌成面糊
- 胡蘿卜絲加入面糊中拌勻
- 在面糊中加了點食用油
- 平底鍋炒熱后淋少量油，用廚房擦均勻
- 取一勺面糊倒入鍋中，盡量將面糊轉勻
- 一面凝固后翻面煎另一面
- 煎好后裝盤
秋葵攤雞蛋
用料
秋葵6根；雞蛋2個；生抽適量；食用油；清水
做法
- 秋葵洗凈，放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠即可，也就一分鐘吧。不燙一下的話，會有一點澀味。
- 取出沖一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的時候下刀小心，別打滑了切到手。
- 雞蛋打散，放點兒生抽。也可以放鹽和味精，或者五香粉什么的，甚至蔥花之類的。
- 平底鍋燒熱，放一點兒油。把秋葵均勻排開。
- 倒入蛋液，攤成圓餅，兩面煎熟即可。
西紅柿雞蛋
用料
雞蛋，番茄
做法
- 雞蛋打散，加鹽
- 油多些，冒白煙夠熱倒入雞蛋，鍋鏟中間打圈，雞蛋懝固盛出
- 放油，番茄，悶5分鐘出汁
- 放白糖、雞蛋、蔥花，少鹽，大火收汁
