一、“清香型”烏龍茶的由來
“清香型”烏龍茶，又稱“臺式”烏龍茶。在閩臺農業合作與交流的過程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經營茶葉的臺資企業。截至2004年底，安溪境內共有臺資茶葉企業25家。目前，福建省內臺商投資的自產自銷型、自產兼收購型、純收購型以及茶葉產銷與茶機結合經營的茶葉企業，共有50家。這些臺資茶葉企業凡涉及茶葉生產加工領域的，無一不以“清香型”烏龍茶作為當家品種。
二、“清香型”烏龍茶與傳統烏龍茶的品質差異
“清香型”烏龍茶產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統“綠葉紅壤邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡后在杯中顯現茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
以傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶，包括武夷巖茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等。武夷巖茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”；色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；凈度佳，不帶過嫩梗和過老葉；茶湯香氣濃烈，勝似蘭花而深沉持久；滋味濃醇清潔，生津回甘；雖濃飲而不見苦澀，這種特色被贊為“巖骨花香”，俗稱“巖韻”；湯色深橙黃或黃色，清流澈艷麗，葉底、葉張中央為江淺黃綠色。
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。
廣東鳳凰單縱外形條索壯直，緊結勻整；色澤灰褐油潤有光澤，似鱔魚色；香高持久，具天然花香；滋葉濃醇鮮爽；湯色明亮顯黃；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊，飲后回甘，耐沖泡。
三、“清香型”烏龍茶和“濃香型”烏龍茶的消費群體比較
據茶葉市場調查人員透露，“清香型”烏龍茶消費人群主要有三個特點：一是以青年為主，21-35歲這個年齡層的比例較大，而且女性又比男性多；二是知識分子居多；三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。
“濃香型”烏龍茶的消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鐘，且他們大多事業有成，有錢有閑，有文化素養，消費力極強。目前，武夷巖茶的市場價格一般最低價為每500克500元，其中大紅袍的最高價甚至高達每500克8800元。這種價格走勢，顯示了“濃香型”烏龍茶的強大市場潛力。
四、烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術界定
采用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優點，兼有半發酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
1、做青 “清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都 要求太陽曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經太陽曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機前經晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22度，相對濕度70%。武夷巖茶，一般做青8-10次，歷時6-8小時，做青在室內進行，室溫24-26度，相對濕度80%-85%，當室溫低于20度時要加溫。
2、包揉 在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價值。
3、烘焙 烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了干燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫“烘焙提香工藝”。廣東潮汕及閩南等地區偏愛茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長烘焙時間。“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發展香氣和加深湯色；足火是通過熱化作用，連續長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果。
五、烏龍茶是世界茶葉市場的“明目之星”
從市場角度分析，“清香型”烏龍茶要不要發展，其實已經不再是一個問題，因為它已經在發展，而且還將繼續發展。根據2004年的統計數字，這一年福建省烏龍茶總產量達7.8萬噸，其中“清香型”烏龍茶產量達5.2萬噸，占全省烏龍茶總產量的66.7%。“清香型”烏龍茶消費地域、消費人群的急劇增長，讓所有茶業從業人員都直觀地感覺到了“清香型”烏龍茶產業所蘊藏的巨大空間。應該說，“清香型”烏龍茶傳承和發展了福建安溪烏龍茶傳統工藝特點，增創了烏龍茶花色品種，更適合于工廠化、機械化批量生產，是烏龍茶生產流通領域的一次大改革，它對于茶農增收、茶產業國際化經營、海峽西岸烏龍茶經濟帶建設，無疑具有典型的示范意義。現在問題的關鍵在于，既然“清香型”烏龍茶已經得到發展，怎樣才能發展得更快更好？
對于作為“濃香型”烏龍茶典型代表的武夷巖茶，福建茶界也一樣充滿信心。武夷巖茶在2000年獲得原產地保護，就是一個最生動、最有說服力的例子。早在1998年，武夷巖茶母樹大紅袍就拍出20克16.8萬元的天價，2005年又拍出20克20.8萬元的“茶王”價。這個價格，體現了武夷巖茶的精良品質、文化底蘊和品牌價值。母樹大紅袍的拍賣事件，連續7年都轟動海內外，就說明了“濃香型”烏龍茶強大的生命力，體現了“濃香型”烏龍茶應有的價格。特別是武夷山以“雙遺”的文化力量來推動和促進茶經濟，為武夷巖茶的發展拓展了較大的市場空間和較強的后發優勢。
如果單純從商業角度上說，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競爭，不應該分出你我，而應該在競爭中合作，在合作中競爭，你中有我，我中有你，通過合理化的良性競爭 ，共同把烏龍茶市場撐大，實現共贏或多贏。發展是硬道理，特別是隨著海峽兩岸茶業合作向縱深推進，烏龍茶經濟帶呼之欲出，作為后起之秀的“清香型”烏龍茶與老當益壯的“濃香型”烏龍茶都將是世界茶葉市場的“明目之星”。
很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“蓋碗杯”進行“功夫”泡法，茶與水之比例1：22為佳，時間1－3分鐘。同時結合以下九項安溪鐵觀音固有特征來進行品評：
（1）純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；
（2）安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。至于獨特的觀音韻何解？雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味（喉韻），水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳；
（3）外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜；
（4）聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“口當口當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；
（5）香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（注意：有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶）；
（6）滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；
（7）顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；
（8）耐沖泡（沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之；
（9）同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。
名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風格為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。
雅：沏茶之細致，身韻之優美，茶局之典雅，展茶藝之流程。
禮：感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶友，為茶主之茶德。
和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也！ 安溪茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發人們走向更高層次的生活境界。安溪是烏龍茶的故鄉，產茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金掛、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。
名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動作優美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人”。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷甌杯泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。
烹煮泉水
沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫高達 100度，這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。
沐霖甌杯
“沐霧甌杯”也稱“熱壺蕩杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。
觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯，美其名日：“觀音入宮”。
懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。
春風拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風拂面”。
甌里醞香
中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熱湯失味”。
三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。
行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，直樣可防止甌外的水滴入杯中。
觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應低行。
點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
敬奉香茗
茶藝小姐端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
細聞幽香
就是聞其香，嗅嗅鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
品啜甘霖
這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰留香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。
