英國(guó)人的飲茶歷史可以追溯到17世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)的英國(guó)國(guó)王查理二世的王妃把飲茶習(xí)慣從葡萄牙帶入了英國(guó)，英國(guó)的飲茶文化自此逐漸興起。
飲茶一開始是貴族名流追逐的時(shí)尚，后來得到中產(chǎn)進(jìn)階的鐘愛，再后來便漸漸成了英國(guó)百姓的生活方式。
1946年1月，20世紀(jì)影響最大的英語(yǔ)小說《1984》的作者——英國(guó)作家喬治·奧威爾寫了短文“一杯好茶”（A Nice Cup of Tea），發(fā)表在倫敦的一份報(bào)紙Evening Standard。彼時(shí)第二次世界大戰(zhàn)剛結(jié)束，英國(guó)雖是戰(zhàn)勝國(guó)，物資仍舊緊缺。能夠每天下午準(zhǔn)時(shí)喝一杯奶茶，對(duì)于英國(guó)紳士們已經(jīng)不是一件十分容易的事，而他卻在當(dāng)時(shí)講泡出終極好茶的11條黃金定律，實(shí)在有趣。
這篇文章里，奧威爾沒有寫喝茶時(shí)天人合一，也不存在玄妙的茶道，而是干貨滿滿地道出了喝茶的“注意事項(xiàng)”。當(dāng)然他們的好茶于我們而言其實(shí)稱作奶茶更為合適，不過其中有幾條對(duì)純茶也完全適用，作為東方人，尤其以“茶文化”稱道的我們未必認(rèn)同所有觀點(diǎn)，但喝茶時(shí)的享受是相似的。
接下來就一起領(lǐng)略下偉大作家在除了“時(shí)評(píng)”之外，對(duì)茶的看法吧。
（文章略長(zhǎng)，但很值。）
一杯好茶
作者：?jiǎn)讨巍W威爾
要是你在手邊能找到的第一本烹飪書上面尋找“茶”這個(gè)字眼，你定然會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)詞無(wú)處可尋；或者至多找到個(gè)幾行簡(jiǎn)明扼要的指導(dǎo)——而那指導(dǎo)在幾個(gè)至關(guān)重要的步驟上面顯得毫無(wú)章法。這使人好奇，不僅因?yàn)椴枋俏覈?guó)乃至愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭借以表述本國(guó)文明的主要方式，而且更是因?yàn)樵鯓优莩龊貌枋潜娙藶橹疇?zhēng)議的這一點(diǎn)。
當(dāng)我回朔我那能泡出絕世好茶的食譜，我可以列出不少于十一個(gè)的要點(diǎn)來。其中大約有兩個(gè)是眾口一致的，但在其余之中至少有四個(gè)絕難調(diào)眾口。下面我將呈示我那十一條被我自己奉為金科玉律的原則來：
首先，當(dāng)用印度或是錫蘭茶葉。中國(guó)茶葉當(dāng)有即使在現(xiàn)今也無(wú)法貶抑之過人之處：其經(jīng)濟(jì)實(shí)用，且可無(wú)牛奶之助而飲之。然其中并無(wú)刺激人之成分。飲中國(guó)茶之后，無(wú)使人覺得自我變得聰穎勇猛或樂觀向上。任一人用此詞語(yǔ)“一杯好茶”當(dāng)是指印度茶葉也哉！
其次，茶需是少泡少飲。那則是指每次只能一壺。從個(gè)大罐子里倒出的茶總讓人飲而無(wú)味，而當(dāng)兵的喝的茶——從個(gè)沸騰的大鍋?zhàn)永飺瞥鲆槐瓉怼荒芎瘸鰸?rùn)滑油和刷鍋水的味道來。茶壺當(dāng)是要瓷質(zhì)，少說也要精陶。銀質(zhì)茶具或是陶土質(zhì)的茶具使茶的味道變?cè)愣麓刹杈呃锏牟杷兜栏遣豢埃蝗欢谷烁信d趣的是白蠟茶具（當(dāng)下可謂是珍品）泡出的茶味道卻不壞。
第三，茶壺在泡茶前當(dāng)要被溫過。把茶壺放在壁爐旁的架子上烘暖要比原來那往壺里灌熱水晃蕩的老辦法好得多。
第四，茶葉當(dāng)要濃烈有勁。對(duì)于一個(gè)一次泡滿一夸脫的茶壺而言，要是想一次差不多泡滿，大約來六滿茶匙茶葉就行了。在定量供給的當(dāng)口，這方法可不是每天都能實(shí)行的，但我始終認(rèn)為一杯濃茶比起二十杯淡茶來的還要有效。所有真正的紅茶愛好者們不僅僅喜歡喝濃茶，而且想要在明年使得自己的茶來的更濃一些，這個(gè)想法在為退休老年人提供額外配給之后成了事實(shí)。
第五，茶須是直接放進(jìn)茶壺去。不需要用篩檢程式，紗布包或者是其他任何東西來束縛住茶葉。在一些國(guó)家茶壺嘴下面有個(gè)掛在茶壺上的小籃子來過濾掉倒茶時(shí)一起跟著出來的茶葉——在他們看來吃進(jìn)茶葉對(duì)身體有害。但事實(shí)上就算吃了很多茶葉也不會(huì)有什么不良反應(yīng)，而且要是茶葉不能在壺里自由移動(dòng)那這茶永遠(yuǎn)泡不開。
第六，應(yīng)該把茶壺拿去到正在燒開水的水壺那邊去倒水，而不是正好相反。水遇茶葉的那一瞬間水應(yīng)當(dāng)滾開，那就意味著應(yīng)當(dāng)趁著水壺還在灶頭上之時(shí)就著火苗倒水。還有人補(bǔ)充說應(yīng)當(dāng)在水“剛剛”開時(shí)才能泡茶，但我從來不覺得這有什么不同。
第七，泡了茶之后，應(yīng)當(dāng)攪一下，要么把茶壺?fù)u晃一下更好，之后才等茶葉沉下去。
第八，應(yīng)當(dāng)使用上好的早餐茶杯來用茶，就是那種圓筒形的杯子，而不是那種又扁又淺的杯子。早餐杯能裝更多茶，而用另一種杯子，還沒等你來得及開始感到盡興，茶早就半溫不冷了。
第九，在往茶里加奶之前先把奶里的奶油去掉。奶油太多的牛奶總是把茶味弄得一團(tuán)糟。
第十，應(yīng)該先往杯子里倒茶。這是所有要點(diǎn)中最為引人爭(zhēng)議的一條；確實(shí)，在這個(gè)問題上，英國(guó)所有家庭可分為兩大類意見。認(rèn)為“先倒牛奶”的一類人可能擺出些言辭確鑿的論據(jù)來，但我卻認(rèn)為我的意見無(wú)可置疑。那就是，我認(rèn)為先倒茶然后邊倒牛奶邊攪拌可以不至于浪費(fèi)牛奶，而另一種做法往往倒進(jìn)了太多牛奶。
最后，除非喝俄國(guó)茶，喝茶時(shí)最好別放糖。我異常清楚的知道在這問題上我是少數(shù)派，但是，要是你真是個(gè)愛好喝茶的人，你怎能往茶里放糖而毀了茶味呢？這和往茶里面放鹽或是放胡椒是一個(gè)道理。茶泡而苦之，正如啤酒釀而苦之一樣。要是你往茶里放糖讓它變甜，你就不是在喝茶，你只是在吃糖而已；你完全可以把糖化開在熱水里，做出杯和放了糖的茶味道相差無(wú)幾的飲料來。
有些人會(huì)說其實(shí)他們本身就不喜歡喝茶，他們喝茶只是為了暖暖身子，來個(gè)刺激。他們放糖把那苦味去掉。我想向那些迷途人說：試試隔半個(gè)月喝杯沒放糖的紅茶，你大概就不會(huì)想要去往你的紅茶里放糖來把那味道破壞。以上這些并非在喝茶這個(gè)話題中會(huì)出現(xiàn)的僅有爭(zhēng)議，但這些例子足以證明喝茶這事已經(jīng)變得十分的微妙了。喝茶時(shí)還有著那些形形色色的奇異社交習(xí)俗（例如，為什么不托著碟子喝茶就能說明一個(gè)人粗俗呢？）而且關(guān)于茶葉的其他作用也大可以來個(gè)長(zhǎng)篇大論，如茶葉可以算運(yùn)勢(shì)，測(cè)來客，喂兔子，治燙傷，還能掃地毯之類的。為了確保諸位從自己的那兩磅好生供奉，簡(jiǎn)直可以拿來敬神的兩磅茶葉配給里擠出那二十杯好茶來，關(guān)注諸如暖茶壺和用滾開的水之類的細(xì)節(jié)也值了。
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