早在七八十年前，在小鬼子還沒被趕出中國之前，那時的人們糧食緊缺，幾乎是吃了上頓沒下頓，有時一天都吃不上一點東西，只能喝水充饑。那個時候不說米飯了，簡直是連蔬菜都吃不上，蔬菜都是要拿去賣錢的，賣了錢才能換糧食，有了糧食才不會餓肚子。人們很多時候都是上山摘野果挖野菜吃，可以說好多野菜都是那時的救命糧，不知救活了多少人。
現在生活越來越好，野菜的地位也越來越高，倒不是作為充饑的食物而是作為養生保健的營養菜，而且有很多野菜味道鮮美比那些專門種植的蔬菜都要好吃。
今天，筆者要給大家介紹的就是一種農村里相當美味的野菜，它常被看做是野菜中的精品，自帶麻辣味，比香椿芽都要好吃。
野菜會自帶麻辣味？我們平時見到的蔬菜大都是沒有味道的需要人們放佐料才能吃的，也只有辣椒生姜等才自帶辣味，那這種自帶麻辣味的野菜又到底是什么呢？它就是花椒芽，顧名思義就是花椒樹的嫩芽。
花椒想必很多朋友都很熟悉了，但這花椒芽很多就不一定了解了，那么這花椒芽有什么特殊之處嗎？
我們都知道花椒是一種重要的佐料，煮面炒菜煲湯都少不了它，要想有點麻味就必須得放花椒才行。廚房里的花椒有各種形態，有一顆顆完好無損的花椒，有被磨得細細的花椒粉，還有一瓶瓶花椒油，可以說，花椒在烹飪中發揮著舉足輕重的作用，要想做出美食就絕少不了花椒。
既然花椒都這么重要，那這花椒芽也必定不簡單，不錯，首先這花椒芽極不容易采摘，要知道花椒樹上可是長滿了密密麻麻的小尖刺，一旦被刮到那感覺簡直無法形容。這采花椒芽比采花椒都要困難，畢竟花椒芽是長在枝條的最前端，必須伸長了手才能夠到，而花椒在整個枝條上都有分布，采摘相對也比較容易些。
花椒芽和普通樹木的嫩芽長得差不多，但是花椒芽有兩大不同，第一個就是它顏色更綠，像嫩茶葉又像香椿芽，這第二就是它自帶麻辣味，這花椒樹本身就是一種不簡單的樹，哪怕是樹上沒有結花椒，只要稍稍靠近都能聞到一股麻麻的香味，那花椒芽更是香味濃郁了。
而這花椒芽其實早在古代的時候，還曾被列為皇室貢品，并被御賜“一品椒蕊”的稱號。不過因花椒樹本身長滿了刺，所以這花椒芽在民間又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽自帶的麻辣香味讓它吃起來鮮嫩爽口，加之它本身的營養又很豐富，所以也是芽苗菜中的珍品。
因為自帶麻辣味又加上吃起來爽口細嫩，并且野生的花椒芽也只有春季才有，所以這花椒芽在如今也成了一種稀罕貨，不知道大家那里是什么價格，在筆者家鄉這邊花椒芽一斤就要20元呢，因此不少農民朋友也是紛紛冒著被刮傷的危險去采摘。
花椒芽可以炒肉也能焯水涼拌，但經典的做法就是面拖花椒芽了，那味道簡直一絕。
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