楚天都市報副刊訊 湖北省腫瘤醫院院長、主任醫師魏少忠指出，這份“舌尖上的癌癥”圖譜根據大量統計數據制作，對健康防癌確有指導意義。但他強調：對個體而言，吃某種增加癌癥風險的食物，并不等于一定會患癌癥；同樣，只吃降低癌癥風險食物，也并不能保證一生不患癌。癌癥不是吃一種或幾種食品吃出來的。任何單調的飲食模式或不良的偏食習慣，都會造成某些營養在體內過剩而另一些營養素過少，導致機體營養失衡，“膳食失衡，這種失衡的惡果之一,就是促使癌癥的發生和發展。所以我們認為“平衡膳食”才是最好的防癌食譜。
在采訪中，專家還強烈指出圖譜遺漏了一個紅牌冠軍：吸煙。湖北省腫瘤醫院胸、骨軟組織外科主任徐海洋指出，煙霧它所含致癌物苯并芘是世界三大致癌物質之一，所有的癌癥近1/3與它有關，冠心病、中風、慢性支氣管炎和肺氣腫等多種疾病與它有關。
此外，燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物。比如，燒烤會產生致癌物質“多環芳烴”，這是公認的化學致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險。
