湖南飲食文化是中華文化的重要組成部分，悠久的歷史文化，優越的地理環境，豐富的自然資源，使湘菜形成了自己的特點和完整的體系,是中國八大菜系之一，湖南各地的湘菜制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒見多。隨著人們生活水平的不斷提高，較過去現在的湖南人更注重口味、養生。在繼承傳統的基礎上，逐步走向清淡型、營養型、保健型、復合型。湖南各地的飲食文化豐富多彩，湖南人愛吃、會吃源遠流長，那么大家都來夸夸你家鄉的特色菜到底有哪些？！
安化臘肉
湖南臘肉以安化臘肉最為出名，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。真正的安化臘肉，以山養黑豬肉為原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙。鮮美異常。
東安雞
東安雞是一道永州東安傳統的名菜，屬于湘菜系。因產于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
東江湖魚
有著生態第一湖美譽的資興“東江湖”，號稱“湘南洞庭”。湖周高山林海，湖面風光旖旎，水源充足，水清可鑒，無任何工業污染，水質達國家一級飲用水標準，造就了東江湖魚的鮮、嫩的優良品質。
洞庭銀魚是岳陽筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口，不但肉質細嫩,而且含蛋白質豐富，并具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。
衡陽頭碗是一道非常有名的菜，通常是只有辦酒席的時候才能吃得到；衡陽人結婚、生子、祝壽或者逢年過節都少不了它，而且一定是酒席上的第一道菜。
洪江血粑鴨
洪江血粑鴨是具有典型湘西風味的名菜，它用到一種特制的“洪江甜醬”與鴨血糯米粑，炒出來的鴨子以其濃香、味足、色金黃，質酥肥而著稱，叫人垂涎欲滴。洪江血粑鴨以其悠久的歷史、獨特的配料和純正的口味被評為“湘西第一菜”。
長沙口味蝦
長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。
臨武麻鴨
臨武麻鴨是臨武久負盛名的四大特產之一，以“肉質細嫩，味道鮮美”而馳名，更以“滋陰清火、美容健身”而著稱，86年獲湖南省優質農產品金獎。
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。毛澤東就愛吃這個紅燒肉。
寧鄉口味蛇
寧鄉口味蛇是一道地方名菜，屬于湘菜系。選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的寧鄉本地優良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。
祁陽筆魚
祁陽筆魚是湖南省傳統的名菜，屬于湘菜系。產于湖南祁陽地區的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質細嫩，營養豐富，有“席上珍品”之稱。湘菜，肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。
邵陽豬血丸子
豬血丸子，又稱血粑豆腐，香、味俱佳，臘辣可口，增進食欲，且易于保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。南邵陽地區的傳統家常菜。
石門肥腸煲
石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結合當地土家人的做法而產生。目前石門肥腸在整個湖南省內乃至全國都有了一定名氣，成了一道極具特色的湘菜。
土家三下鍋
土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。此菜雖好吃，但在張家界的酒店里面一般是見不到這道菜的，只有在當地人出入的一些小餐館里才有吃的。
武岡銅鵝
武岡銅鵝外貌清秀，體態呈橢圓形，具有體型中等、生長速度快、適應性強、肉質好等特點，制作為邵陽特色菜。鵝皮酥脆，鹵鵝爽潔香軟，黃燜鵝濃醇厚味。
湘西土匪鴨
湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭后，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。鴨多選用當地土養盛產的肥鴨為原料，佐以各種香料制而成色澤鮮亮，香味濃郁，辣而不燥，回味悠長，有客云：廚藝十八般，此技為一絕。
新化三合湯
婁底人宴請四方賓朋時，三合湯幾乎成為一道必上之菜，并被稱為“婁底特色”。它選嫩厚的牛肚皮切條，新鮮的嫩牛肉切片，細嫩的熟牛血切塊，佐以八角、桂皮、茴香湯，澆上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香蔥。其色艷斑斕，其味香、辣、酸俱全。
永興竹筒粉蒸排骨
粉蒸肉是一款地道的永興名菜，而竹筒粉蒸肉更是精品。“竹筒粉蒸骨”是為數不多的不辣的一湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
芷江鴨
芷江鴨是用鴨制作的一道懷化市芷江侗族自治縣的招牌美食，以其色、香、味俱全的特點馳名中外。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨特。
