傳統的烹飪技法制作出來的佳肴味道肯定是很不錯的，只有掌握了這些技法之后，方可更好的運用于研發出適應市場需求的產品。
川菜的烹飪技法有24種之多，但是大家了解的肯定很少，今天就給大家科普8種川菜的烹飪技法。
1、炒
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
烹飪時，要用旺火、熱鍋熱油，油量的多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，也可理解為爆炒，烹飪出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆的方法主要用于烹制脆性，韌性原料。如肚子、雞胗、鴨胗、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蔥爆、醬爆等。
3、溜
熘是用旺火急速烹調的一種方法，熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁(鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的)，然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。
4、炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。
炸也分很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。我們常用的熱油淋姜蒜末、辣椒碎等調料也屬于炸。
5、烹
烹分為兩種：
第一種是以雞、鴨、魚、蝦等肉類為原料的烹指的是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒而成的。
第二種是以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。
6、煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
7、貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在于：貼只煎主料的一面，而煎是兩面。
8、燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，再加入湯和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味)，或軟嫩(魚類,豆腐)，或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。
由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
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