美果酸辣粉的做法（新技術） 粉絲各地都有，一般以米粉絲、紅薯粉絲為主。吃法也隨地區、風味習慣，各自的口味而千變萬化，如“重慶酸辣粉”、“云南過橋米線”、“湖南炒米粉”等，都算目前國內有名吃
2、配料：鮮紅椒250克，胡蘿卜250 克，生姜200克，蒜仁50克，洋蔥200 克，香菜150 克，大蔥100 克，芹菜根250 克(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。 3、專用香料：大茴香40 克(俗稱八角)，孜然30克，桂皮30 克，白蔻30 克，白芷30 4、制作： ①郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)； ②鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊； ③生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4 厘米長的段； ④專用香料用溫水浸泡5 分鐘后撈出瀝干水分備用； ⑤將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。 ⑥油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料； ⑦接著將鍋置大火上燒開，然后轉小火熬50 分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。 5、特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
2、配料：生姜500 克，大蒜50 克，啤酒350 毫升，雞精10 克，鮮香素10 克(廣東珠海產電話 0756—8197658)，料酒和鹽適量。 3、專用香料：大茴香20 克，桂皮15 克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20 克，草果10 克，香葉10 克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。 4、制作； ①豬骨洗凈砍成5厘米長的塊，鯽魚去鱗，破肚去內臟，洗凈待用； ②生姜、大蒜去皮切片； ③將凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入鯽魚炸至兩面金黃撈出待用； ④專用香料用溫水泡5 分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用； ⑤凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開，撈出上面的浮油泡沫； ⑥放入料酒、啤酒、專用香料，轉中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚繼續煮30 分鐘； ⑦去料渣，加雞精，鮮香素和鹽適量即成備用。 三、配料的調制；分五種香型(也可稱××肉型粉絲)
2、紅燒牛肉型 ②將色拉油250克放入凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬50 克，生姜片40 克，蒜仁40 克，香蔥頭或大蔥50克，花椒10 克，干辣椒殼15 克，白糖5 克，炒出香味后，倒入牛肉，加 3、紅燒肥腸型：原料配比和方法與上述（2、紅燒牛肉型）相同。 4、紅燒雞肉、洋肉、雞雜、排骨、牛羊筋等都與上述（2、紅燒牛肉型 3、紅燒肥腸型） 5、果香型：如花生仁、開心果、松仁、黃豆、碗豆等等之類干果，都應先炒香炒干枯稍冷卻打成半個葵花籽仁大小的小塊即可備用。 四、主料的調制：這里重點講述兩種基本配方，你可根據這兩種基本配方口味再演變成麻辣味、香辣味、清香味、醬香味、果香味等多種口味。 1、麻辣味，以每碗100 克紅薯絲為例(做成一碗可賣2 元以上) ②將燒熱的色拉油(六七成熱)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒殼內加適量的精鹽、花 ③將香萊及其它生菜洗凈備用。 ④精鹽3 克，雞精3 克，特鮮1 號3 克，蒜泥(用大蒜仁搗成細泥)3 克，熟芝麻2 克， ⑤將清水中的粉絲撈出再放入沸水中燙2—3 分鐘，撈出放入裝有調味料碗中。加適量的“奇香濃湯”再在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜或炒香的果仁 注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、肥腸、排 2、清爽型(清香型)：以每碗100 克紅薯絲為例。 ①所需調料比：精鹽3 克，雞精2克，特鮮1 號2 克，蒜泥2 克，醬油3 克，熟芝麻2 ②凈粉絲放入沸水中燙2—3 分鐘撈出盛有調料的碗中，再加適量的“奇香濃湯”即成。 ③在熱氣騰騰的粉絲上面放入酥肉或直接炒熟的不帶麻辣的肉絲、海鮮，再加一點果仁 你在營銷實踐中可用一個牌子，上面注明這些“×××”香型口味酸辣粉名稱、售價、作早點、中晚快餐在學校、商場、集市、車站、碼頭、工廠等地經營，生意十分紅火。 |
